餐廳樓面部長崗位職責

　　在現(xiàn)在社會，大家逐漸認識到崗位職責的重要性，崗位職責是組織考核的依據(jù)。到底應如何制定崗位職責呢？以下是小編為大家收集的餐廳樓面部長崗位職責，希望對大家有所幫助。

餐廳樓面部長崗位職責1

　　1、督導完成餐廳的日常工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求。

　　2、負責制定餐廳的推銷策略、服務規(guī)范和程序，并組織實施，業(yè)務上要不斷學習，精益求精。

　　3、重視屬下員工的培訓工作，定期組織員工學習服務技能，對員工進行公司意識、推銷意識的培訓，定期檢查并作好培訓記錄。

　　4、熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投拆，不斷改善服務質量。加強現(xiàn)場管理，營業(yè)時間堅持在每一線，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務中出現(xiàn)的問題。

　　5、定期召開員工會議，檢查近期的服務情況，公布質量管理的檢查情況。

　　6、全面掌握餐廳的質量管理，把好餐廳出品和服務的每一關。加強對餐廳財產(chǎn)的管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗。

　　7、負責餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負責餐廳的美化工作，抓好餐具、用具的清清潔消毒。

　　8、及時檢查餐廳設備的情況，建立物資管理制度，做好維護保養(yǎng)工作，并做好餐廳的安全和防火工作。

　　9、與廚師保持良好的合作關系，根據(jù)季節(jié)變化、客人情況研究和調(diào)整工作菜單。

　　10、參加餐飲部召開的各種有關會議，完成餐廳總經(jīng)理下達的其它各項任務。

餐廳樓面部長崗位職責2

　　一．職責與職權

　�。�1）、對經(jīng)理、主任負責，負責對員工的`考勤，考績，根據(jù)員工表現(xiàn)的好差有權進行表楊或批評、獎勵或處罰。

　�。�2）、根據(jù)每天的工作情況和接待任務有權安排部下的工作。

　　（3）、有權處理工作中發(fā)現(xiàn)的問題和客人的投訴，處理不了的要及時向主任、經(jīng)理報告。

　　二、業(yè)務要求

　�。�1）、能熟練地掌握全部用餐的服務規(guī)程。

　�。�2）、能夠協(xié)助主任、經(jīng)理進行各種形式的用餐等等的布置及安全。

　�。�3）、熟悉和掌握本餐廳的菜品、點心、飲料與價格，熟悉和掌握酒水的品種、產(chǎn)地、度數(shù)、特點和銷售價格。

　�。�4）、組織能力強，能帶領部下一道做好接待服務工作，使賓客感到滿意。

　�。�5）、努力學習餐飲業(yè)務、管理知識、服務知識和普通話，不斷提高業(yè)務水平好工作能力

　　三、工作內(nèi)容

　　1、注意登記好部屬的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對不符合者督其改正。

　　2、餐前的準備工作

　�。�1）、了解當天各賓客的訂餐情況，了解賓客的生活習慣和要求。

　�。�2）、根據(jù)當天的工作任務和要求分配部屬的工作。

　　（3）、開餐前集合全體部屬交待當市的訂餐情況，客人要求及特別注意事項。

　　（4）、檢查工作人員的餐前準備工作是否完善，調(diào)味品、配料是否備好、備齊、餐廳布置是否整齊劃一，臺椅、工作柜、吧臺、餐柜、門窗、燈光等是否光潔明亮，餐臺布置是否整齊美觀；對符合要求的要盡快做好。

　　3、開市后的工作

　�。�1）、賓客進餐期間，部長要站在一定的位置細心觀察，靈活指揮餐臺服務員為客人服務或親自上臺服務。

　�。�2）、對重要的聚餐和客人，部長要親自接待和服務。

　�。�3）、對賓客之間、賓客與服務員之間發(fā)生的矛盾要注意調(diào)解，妥善處理，但不準介入賓客之間的矛盾與爭吵，處理不了的要及時報告經(jīng)理。

　　（4）/客人就餐完畢，需要督促餐臺服務員或親自將菜單、酒水單匯總為客人結賬，防止走單、漏單。

　　（5）、開市過程中注意對部屬進行考績，對服務好的或差的、效率高的或低的等均要登記，在餐前或餐后進行評講。

　　4、收市后的工作

　�。�1）、收餐具：收餐后，督促服務員或保潔員迅速收拾臺面餐具，集中送洗碗間潔凈與消毒。

　�。�2）、收好餐具后，按擺臺規(guī)格布置好臺，恢復餐廳完好狀態(tài)。

　�。�3）、清潔餐廳：做好上述工作后，搞好餐廳衛(wèi)生工作，保持餐廳的潔凈和美觀。

　�。�4）、部屬做完上述工作后，要進行全面檢查，經(jīng)檢查合格后方準員工下班。

　�。�5）、將當天的工作情況，即顧客反映、開餐中出現(xiàn)的問題、重要客人的進餐情況、客人投訴等等做好工作日記。

餐廳樓面部長崗位職責3

　　1、發(fā)揮一線管理人員的帶頭作用，對自己嚴格要求，對上級分配的任務要保質、保量、按時成。對下屬熱情幫助，耐心輔導，搞好現(xiàn)場培訓，并帶領屬下員工嚴格按操作規(guī)范進行接待服務。

　　2、熟悉菜牌、酒水牌的內(nèi)容及每天供應的品種（包括特別推介、沽清等）。

　　3、掌握客人的就餐情況，做好補位服務，盡量記住客人姓名及特殊要求或習慣，與賓客建立良好關系。

　　4、及時糾正不規(guī)范的服務，現(xiàn)場處理客人投訴，不能解決的問題及時向上級報告，并不斷積累經(jīng)驗。

　　5、抓好員工紀律、服務態(tài)度，了解員工思想動態(tài)及業(yè)務技術水平。

　　6、落實每市衛(wèi)生工作計劃，保持餐廳整潔。

　　7、開餐前，檢查好自己區(qū)域的餐前準備工作（包括環(huán)境衛(wèi)生、擺臺、餐具準備、燈光、空調(diào)、熱水器、毛巾箱等），收市后檢查餐柜內(nèi)餐具備放情況。

　　8、每市營業(yè)結束前，當班部長檢查好窗、門、電燈開關、空調(diào)開關，音響等情況，做好安全和節(jié)電工作。

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