廚師工作標準

　　廚師有什么工作標準呢?下面請看CN人才網(wǎng)小編給大家整理的廚師工作標準，僅供參考。

　　廚部是整個餐廳的靈魂，管理廚房的一切行政事務、生產(chǎn)業(yè)務、出品質(zhì)量、成本核算、采購保管等。

　　任務與職責如下：

　　1. 負責出品的全面工作，合理安排、調(diào)配勞動力，抓好勞動紀律及廚房考勤，做好員工的思想政治工作，保持員工良好的工作情緒

　　2. 負責廚房各食物菜品的質(zhì)量監(jiān)督檢查，規(guī)范出品等程序，嚴格要求，落實操作規(guī)則，提高出品質(zhì)量

　　3.了解市場價格行情，發(fā)掘新的食品原料，做到物盡其用，努力控制出品成本

　　4. 每日檢查食品原材料的價格及數(shù)量、質(zhì)量，堅持原則，如有不符合質(zhì)量要求的原材料一律予以退回

　　5. 根據(jù)市場及季節(jié)變化，增加菜式的花色品種，推出具有地方特色的菜肴及創(chuàng)新菜肴，保證至少每周有一道新菜式通過審定推出

　　6. 經(jīng)常與其他部門保持密切聯(lián)系，聽取賓客意見，不斷改進工作，提高業(yè)務水平，滿足客人需求

　　7. 合理使用各種原材料，開源節(jié)流，控制生產(chǎn)成本，節(jié)約各項能源，做好每月的盤點和成本核算，達到出品毛利要求

　　8. 組織安排好廚房的清潔衛(wèi)生工作，做好每天一小洗，每周一大洗，并負責檢查廚房安全防火工作及后備技術力量的業(yè)務技術指導培訓。

　　9. 定期組織廚部有關人員向菜臺、廳面、收銀服務員介紹菜肴制作過程，風味特點及相關的其他知識

　　10. 嚴格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，注意設施設備的維修保養(yǎng)及安全生產(chǎn)與正確操作，杜絕事故的發(fā)生，建立健全食品質(zhì)量的檢查制度和食品質(zhì)量事故的扣罰制度

　　11、廚房部人事、休假安排

　　12、負責廚房部員工工作班次安排

　　13、廚房部員工績效考核

　　14、負責廚房部原物料的申補領工作

　　15、員工規(guī)章制度執(zhí)行管理

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