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    廚房工作人員崗位職責

    時間:2022-11-11 19:02:05 工作職責 我要投稿

    廚房工作人員崗位職責

      在現(xiàn)實社會中,崗位職責起到的作用越來越大,制定崗位職責有利于提高工作效率和工作質(zhì)量。那么制定崗位職責真的很難嗎?以下是小編精心整理的廚房工作人員崗位職責,希望能夠幫助到大家。

    廚房工作人員崗位職責

    廚房工作人員崗位職責1

      一、爐灶崗位職責

      根據(jù)接待任務(wù)的要求,負責菜肴的烹制加工、包括調(diào)料、半成品和湯汁的一切準備工作等。

      二、砧板崗位職責

      負責各種用料的存放保管工作,腌制及浸發(fā)。完成宴會和日常菜肴的切配工作,把握食品生熟度。管理好冰柜及冰箱的一切食品存放工作。

      三、冷菜崗位職責

      負責客人所需的冷菜配制,工藝冷碟的加工制作,不斷創(chuàng)新冷菜。

      四、點心崗位職責

      負責零餐席桌所需要的點心及各種風味小吃,糕點的制作和供應(yīng),研究不同地方小吃風格,增加產(chǎn)品種類。

      五、清潔、勤雜工作崗位職責

      1、清潔廚房內(nèi)外的衛(wèi)生;

      2、清潔并管理蔬菜;

      3、各種器皿的洗滌及收撿;

      4、各種魚類、海鮮的管理及斬殺。

    廚房工作人員崗位職責2

      中廚部主管崗位職責

      1、了解營業(yè)情況,熟悉菜單,合理調(diào)配打荷、炒灶、湯鍋、油鍋、蒸籠等崗位工作。

      2、負責調(diào)制所有菜肴的調(diào)味汁(芡汁、醬汁),確?谖督y(tǒng)一,督促打荷備齊各類餐具,準確及時安排員工做好開餐前的準備工作。

      3、帶領(lǐng)員工按規(guī)格烹調(diào),保證生產(chǎn)有序,出品優(yōu)質(zhì)及時。

      4、負責檢查爐灶烹制出品的質(zhì)量,檢查盤飾的效果,妥善處理和糾正質(zhì)量方面的問題。

      5、督導本組員工節(jié)約能源,合理使用調(diào)料,降低成本,減少浪費。

      6、安排本組員工值班、輪修、負責本組員工工作表現(xiàn)的考核、評估。

      7、檢查員工的儀容儀表及個人和包干區(qū)衛(wèi)生,督促檢查員工做好收尾工作。

      8、負責爐灶員工菜肴烹制技術(shù)的培訓與指導工作。

      9、負責檢查員工對設(shè)備及用具的維護和保養(yǎng)情況,對需修理或添補的設(shè)備和用具提出建議。

      10、完成主管布置的其他工作任務(wù)。

    廚房工作人員崗位職責3

      1.樹立全心全意為幼兒服務(wù)、為家長服務(wù)、為教職工服務(wù)的思想,努力鉆研烹調(diào)技術(shù),燒好可口的飯菜,節(jié)約水、電及燃氣。

      2.經(jīng)常主動了解教職工和幼兒對伙食的反映,根據(jù)幼兒年齡特點及大多數(shù)教職工的口味要求,根據(jù)季節(jié)特征,按照食譜做出色、香、味具全的飯菜,保證幼兒及教職工有合理的營養(yǎng)。

      3.嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生要求,把好食品驗收關(guān)。生熟食品要分別管理,生熟用具要分開使用。炊具、用具要嚴格消毒,嚴防食物中毒事故發(fā)生。

      4.根據(jù)幼兒、教職工作息時間和就餐人數(shù),按時供應(yīng)飯菜。冬季要防冷,夏季要防燙,供應(yīng)溫熱合適的飯菜。

      5.認真清洗餐具,做好廚房及周圍環(huán)境衛(wèi)生,每周一次大掃除。防鼠、防蟑螂,保持干凈、衛(wèi)生的.工作環(huán)境。

      6.愛護廚房設(shè)備,文明使用餐具用具,安全操作各種器械設(shè)備,杜絕全事故發(fā)生。

      7.完成幼兒園安排的其他任務(wù)。

    廚房工作人員崗位職責4

      1、據(jù)公司董事會或總經(jīng)理指示,負責公司廚政系統(tǒng)日常工作調(diào)節(jié),部門溝通,做到"上傳下達"。

      2、師隊伍技術(shù)培訓規(guī)劃和指導。

      3、負責公司廚政系統(tǒng)菜品、原料研究開發(fā)、廚政管理研究工作。

      4、組織酒店對關(guān)鍵原料品質(zhì)的鑒定工作。

      5、對酒店廚師系統(tǒng)的考察和考核評級作總體把關(guān)和控制。

      6、與酒店總經(jīng)理共同處理各種重大突發(fā)事件。

      7、負責組織對菜品的設(shè)計和審計工作,不斷了解菜品動態(tài)和動向。

    廚房工作人員崗位職責5

      目前很多餐廳,對招聘廚房工作人員要求非常嚴格。民以食為天,可見廚房工作對于人類的健康是何等重要,對于廚房工作人員崗位職責的規(guī)定是怎樣的呢?請看以下資料:

     。ㄒ唬 保持儀容整潔及個人衛(wèi)生。

     。ǘ 不購買及不做原料不新鮮的飯菜及副食品,做到生、熟分開。

     。ㄈ 廚房內(nèi)用具定期消毒,廚房餐廳內(nèi)衛(wèi)生堅持每日清掃和每周大掃除一次。

     。ㄋ模 工作時間內(nèi)不串崗。

     。ㄎ澹 餐廳工作人員每年定期檢查身體,并執(zhí)《北京市衛(wèi)生防疫站飲食健康證》上崗。

      (六) 購買物品要帳、物分明,物品妥善保管,厲行節(jié)約。

     。ㄆ撸 制定餐廳菜譜,經(jīng)常征求大家的意見,改進餐廳工作。

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