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    老北京涮羊肉的做法

    時(shí)間:2024-07-30 22:25:15 志彬 圖片 我要投稿
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    老北京涮羊肉的做法

      老北京火鍋也稱“涮羊肉”,選取閹切過(guò)的羊,肥瘦相間的后腿肉最佳,放入炭火銅鍋中涮10秒鐘便熟。以下是小編收集的老北京涮羊肉的做法,希望對(duì)大家有幫助!

      老北京涮羊肉的做法

      食材

      鍋底用料:干香菇2朵、大蔥2段、老姜2片、干海米10g、小蟹干1枚

      蘸料用料:芝麻醬2湯匙、大紅腐乳1塊、腐乳汁1湯匙、韭菜花1湯匙、蠔油2茶匙、芝麻香油1湯匙、鹽1茶匙、白砂糖2茶匙、干辣椒10g、油2湯匙

      涮料用料:羊上腦肉、羊黃瓜條肉、鮮牛百葉各200g、白蘿卜、大白菜葉、凍豆腐、南豆腐、粉絲等

      步驟

      1、鍋底做法:涮羊肉火鍋中加入適量開(kāi)水,放入所有鍋底配料,待水再次煮開(kāi)即可涮食涮料

      2、蘸料做法:將芝麻醬放入大碗中,加入適量溫開(kāi)水,用湯匙沿著一個(gè)方向攪拌,將芝麻醬和水調(diào)和成稠糊狀,繼續(xù)加入溫開(kāi)水,用湯匙再次調(diào)和。提起湯匙,芝麻醬糊能夠順匙壁流下,但湯匙上仍附著較厚一層芝麻醬糊

      3、在另外一個(gè)小碗中用湯匙將大紅腐乳和腐乳汁調(diào)和成稀糊狀

      4、將調(diào)和好的腐乳汁、蠔油、韭菜花、芝麻香油、鹽、白砂糖調(diào)入芝麻醬糊調(diào)勻

      5、中火加熱炒鍋中的油至8成熱,小碗中放入干辣椒,將燒熱的油淋在干辣椒上制成辣椒油上桌,食用時(shí)按口味淋在蘸料上混合均勻

      6、涮料做法:羊肉剔去筋膜,按垂直于肌肉纖維的方向用快刀片成厚1mm的薄片,碼放在盤中

      7、鮮牛百葉將多層的一面向外,放入冷水中漂洗幾次,漂洗時(shí)要翻開(kāi)每片葉片,將縫隙中的雜物清洗干凈,清洗到?jīng)]有異味,然后將光滑的一面向外,撕去油膜,再次清洗一遍。隨后按垂直“百葉”的角度將牛百葉切成0.5cm寬、10cm長(zhǎng)的條裝盤

      8、凍豆腐預(yù)先化凍,和南豆腐分別切成4cm見(jiàn)方0.5cm厚的片裝盤備用。粉絲事先用溫水浸泡10分鐘至回軟,裝盤上桌

      9、白蘿卜洗凈,削去外皮,切成0.5cm厚的片裝盤。大白菜葉洗凈,縱向破開(kāi)一刀,裝盤備用。

      以下是老北京涮羊肉的詳細(xì)做法:

      一、準(zhǔn)備材料

      1. 鍋底用料

      干口蘑:2朵

      大蔥:2段

      老姜:2片

      干海米:10g

      小蟹干:1枚(可選)

      其他可選配料:紫菜、紅棗、枸杞、蟲(chóng)草花、響螺片、干花菇、八角、花椒粒等,根據(jù)個(gè)人口味添加

      2. 蘸料用料

      芝麻醬:適量(一般推薦2-4湯匙)

      溫開(kāi)水:適量(用于調(diào)和芝麻醬)

      大紅腐乳(醬豆腐):1塊

      腐乳汁:1湯匙

      韭菜花:1湯匙

      鹵蝦油:2茶匙

      芝麻香油:1湯匙

      鹽:1茶匙

      白砂糖:2茶匙

      干辣椒:適量(用于制作辣椒油)

      油:2湯匙(用于制作辣椒油)

      3. 涮料用料

      羊肉(推薦羊上腦肉或羊黃瓜條肉):適量(一般每人約200g)

      鮮牛百葉:適量(可選)

      白蘿卜:適量

      大白菜葉:適量

      凍豆腐/南豆腐:適量

      粉絲:適量

      其他蔬菜及肉類:根據(jù)個(gè)人口味添加,如土豆、蘿卜、豆皮、木耳等

      二、制作步驟

      1. 鍋底制作

      在涮羊肉火鍋中加入適量開(kāi)水。

      放入所有鍋底配料(干口蘑、大蔥、老姜、干海米、小蟹干等),待水再次煮開(kāi)即可涮食。

      2. 蘸料制作

      將芝麻醬放入大碗中,加入適量溫開(kāi)水,用湯匙沿著一個(gè)方向攪拌,將芝麻醬和水調(diào)和成稠糊狀。繼續(xù)加入溫開(kāi)水調(diào)和,直到芝麻醬糊能夠順匙壁流下,但湯匙上仍附著較厚一層芝麻醬糊。

      在另外一個(gè)小碗中用湯匙將大紅腐乳和腐乳汁調(diào)和成稀糊狀。

      將調(diào)和好的腐乳汁、韭菜花、芝麻香油、鹽、白砂糖調(diào)入芝麻醬糊中調(diào)勻。

      中火加熱炒鍋中的油至8成熱,小碗中放入干辣椒,將燒熱的油淋在干辣椒上制成辣椒油。食用時(shí)按口味淋在蘸料上混合均勻。

      3. 涮料準(zhǔn)備

      羊肉剔去筋膜,按垂直于肌肉纖維的方向用快刀片成厚約1mm的薄片,碼放在盤中。

      鮮牛百葉將多層的一面向外,放入冷水中漂洗幾次,清洗干凈后撕去油膜,切成寬約0.5cm、長(zhǎng)約10cm的條裝盤。

      凍豆腐預(yù)先化凍,和南豆腐分別切成4cm見(jiàn)方、0.5cm厚的片裝盤備用。

      粉絲事先用溫水浸泡10分鐘至回軟,裝盤上桌。

      白蘿卜洗凈切片,大白菜葉洗凈縱向破開(kāi)備用。

      其他蔬菜及肉類根據(jù)個(gè)人口味準(zhǔn)備。

      三、涮食步驟

      先將肉類(如羊肉、牛百葉)放入火鍋中涮熟。

      再放入蔬菜類食材涮煮。

      蘸上調(diào)制好的蘸料食用。

      四、小貼士

      羊肉的選擇:老北京涮羊肉最常見(jiàn)的做法是將羊肉剔好后壓緊冷凍,用時(shí)再用快刀或刨片機(jī)刨成薄片。但更為傳統(tǒng)也更為美味的做法是用新鮮的羊肉片片,涮好后蘸蘸料食用,鮮羊肉涮制后比凍肉更為鮮嫩。

      蘸料的調(diào)制:芝麻醬的稀稠度要適當(dāng),避免過(guò)稀或過(guò)稠。攪拌芝麻醬時(shí)要沿同一個(gè)方向攪拌,這樣容易澥開(kāi)、澥勻。

      涮食順序:一般建議先涮肉類再涮蔬菜類食材,以保持湯底的鮮美。

      通過(guò)以上步驟,您就可以在家享受到地道的老北京涮羊肉了。

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