排骨的營養(yǎng)價值及好處

　　排骨的屬性

　　1、科屬

　　肉類

　　2、產(chǎn)地

　　中國

　　3、別名

　　肋骨或脊椎骨

　　4、簡介

　　排骨，指豬、牛、羊等動物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面還附有少量肉類，可以食用。

　　排骨的營養(yǎng)價值、吃排骨的好處

　　排骨味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)；補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

　　排骨的熱量（每100克）：熱量（大卡）264，蛋白質(zhì)（克）18。3，脂肪（克）20。4，碳水化合物（克）1。7，膽固醇（毫克）165，維生素A（微克）12，煙酸（毫克）5。3，葉酸（微克）4。8，維生素E（毫克）0。11，鈣（毫克）8，磷（毫克）125，鉀（毫克）274，鈉（毫克）44。5，鎂（毫克）17，鐵（毫克）0。8，鋅（毫克）1。72，硒（微克）10。3，銅（毫克）0。12，錳（毫克）0。05。

　　1、補(bǔ)中益氣

　　中醫(yī)認(rèn)為，排骨可以補(bǔ)中益氣，無論是醬排骨，還是排骨湯，無論是紅燒，還是爆炒，排骨都有著補(bǔ)中益氣的作用。

　　2、滋養(yǎng)脾胃

　　排骨可以滋養(yǎng)脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。

　　3、改善貧血

　　排骨可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

　　4、強(qiáng)健筋骨

　　排骨富含鐵、鋅等微量元素，可以強(qiáng)健筋骨。

　　5、增強(qiáng)體力

　　排骨有著豐富的肌氨酸，可以增強(qiáng)體力，讓人精力充沛。

　　6、補(bǔ)鈣

　　排骨含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。

　　7、補(bǔ)充營養(yǎng)

　　排骨富含蛋白質(zhì)和脂肪，為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，可以補(bǔ)充人體所需的營養(yǎng)。

　　8、滋陰壯陽

　　中醫(yī)認(rèn)為，排骨可以滋陰壯陽，對于女性男性，都是極佳的食療材料。

　　吃排骨的最佳時間

　　排骨的話，中午吃最好，最容易吸收，因?yàn)橹形缧玛惔�謝旺盛，容易消化，晚上次之。

　　排骨的選購方法

　　1、看排骨的外觀

　　新鮮的排骨外觀顏色鮮紅，最好好粉紅色，不能太紅或者太白。

　　2、聞排骨味道

　　氣味要是比較新鮮的豬肉的味道，而且略帶點(diǎn)腥味。一旦有其他異味或者臭味，就不要買，容易是比較不好的排骨。

　　3、按壓排骨

　　拿手指按壓排骨，如果用力按壓，排骨上的肉能迅速地恢復(fù)原狀，如果癱軟下去則肉質(zhì)就比較不好；再用手摸下排骨表面，表面有點(diǎn)干或略顯濕潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的排骨。用手摸起來感覺肉質(zhì)緊密。

　　根據(jù)排骨的種類與口感挑選

　　1、小排

　　小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排。小排的肉層比較厚，并帶有白色軟骨。適合蒸、炸、烤，但是要剁小塊。

　　2、子排

　　子排是指腹腔連接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨長達(dá)30厘米，呈三角形斜切片狀。子排的肉層很厚，隔著一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚，肉質(zhì)是所有排骨中最嫩的，適用于多種烹調(diào)方法和口味，只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒，長度以5～7厘米為宜。

　　3、大排

　　大排是里脊肉和背脊肉連接的部位，又稱為肉排，多用于油炸，以肉片為主，但是帶著排骨，除了增加分量讓肉片面積顯得更大外，油炸的時候也會增加大骨特有的香氣，這也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以鹵大排，但是鹵之前要經(jīng)過煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹調(diào)過程流出，影響肉片和湯汗的色澤。適合炸、鹵，如果炸要切薄一點(diǎn)，如果鹵要厚一點(diǎn)。

　　4、肋排

　　肋排是胸腔的片狀排骨，肉層比較薄，肉質(zhì)比較瘦，口感比較嫩，但是因?yàn)橛幸粋?cè)連接背脊，所以骨頭會比較粗。由于肋排比較大，所以一些店家會把它分割成腔骨、子排等，讓顧客選購。例如片狀的烤肋排，就是選用中段的嫩排。剁小塊后挑出肉層較厚的部分可以用來蒸、炸、紅燒，大片的適合烤。

　　排骨的副作用

　　排骨，一般人都可食用 。適宜于氣血不足，陰虛納差者。

　　排骨不能和以下食物搭配：

　　1、排骨+苦瓜：形成草酸鈣，阻礙鈣的吸收。

　　2、排骨+竹筍：影響鈣的吸收。

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