一、免疫系統(tǒng)的構(gòu)建

　　蛋白質(zhì)是構(gòu)成機體免疫防御功能的物質(zhì)基礎(chǔ)，與免疫系統(tǒng)的組織發(fā)生、器官發(fā)育有著密切關(guān)系。

　　二、維持正常的新陳代謝

　　人體的細胞、組織是會代謝更新的。如果蛋白質(zhì)缺乏，細胞組織不能及時的分化代謝，皮膚就會變得暗黃、無光澤。

　　三、提供特殊氨基酸

　　蛋白質(zhì)的基本組成單位是氨基酸，與人體有關(guān)的氨基酸有20多種，其中有8種是人體不能合成的，必須從含有蛋白質(zhì)的食物中攝取，被稱之為必需氨基酸。

　　四、提供脂肪儲備能量

　　蛋白質(zhì)也可以通過脫氨，將無氮的部分轉(zhuǎn)化為身體的脂肪，作為能量儲備以供應(yīng)能量來源減少的時候的使用。

　　五、重要物資的轉(zhuǎn)運工

　　人體內(nèi)酸堿平衡的維持、水分正常的分布、遺傳信息的傳達和許多重要物質(zhì)的轉(zhuǎn)運都與蛋白質(zhì)有關(guān)。

　　六、輸送能源

　　蛋白質(zhì)作為能源，在人體進行新陳代謝的過程中，舊的組織不斷破壞分解，蛋白質(zhì)可以氧化成產(chǎn)生部分能量。