梁實秋 雅舍談吃
“民以食為天”。此話在梁實秋的《雅舍談吃》之文中被征引無數(shù)，雖古而俗而濫，然俗的有理，濫的有因。下文是其中的內容知識，歡迎大家閱讀了解。
基本概述
梁實秋自嘲嘴饞，一生中寫下了無數(shù)談吃的文章，這些文章帶有濃濃的故土情懷，但更多的讓讀者在文字中感受到令人垂涎欲滴的各地美食，是名家談吃中的經(jīng)典作品。
梁實秋的作品在國內已有眾多大大小小的版本，且風行不衰。為了展示梁公散文的總體面貌，從他作品中遴選了有代表性的散文、小品、雜感、札記、隨筆、短評，合成四卷本《雅舍文集》付梓，以滿足廣大讀者的需求。應當說，這遠遠不是梁實秋散文的全部，盡管讀者可以見仁見智，但我們深信，如果不懷偏見而抱有理解與汲取的渴念，讀者不難從中感受這位名家個性獨異的文心、文氣、文調，領略他的積學之厚、腹笥之富和經(jīng)澤之熏。梁實秋如是說：“饞，則著重在食物的質，最需要滿足的是品味。上天生人，在他嘴里安放一條舌，舌上有無數(shù)的味蕾，教人焉得不饞?饞，基于生理的要求，也可以發(fā)展成為近于藝術的趣味。” 如此高見，真讓天下老饕找到了大吃的理由;讀如此文章，焉能不叫人齒頰生香?
作品鑒賞
“民以食為天”。此話在談吃之文中被征引無數(shù)，雖古而俗而濫，然俗的有理，濫的有因。大凡文人，難免有“搜腸刮肚”之思，則此，需得有充足的飲食，可口的調羹作為激發(fā)靈感之動力。李白嗜酒，東坡嗜肉，據(jù)說也很能吃火燒肉。此物味佳，不論階級、性別、老少大概都難抵誘惑。有老饕者染疾，曰高血脂、糖尿病，見桌上鮮艷欲滴之彘肉而不得下箸，望肉興嘆，甚同情。 又有俗云“吃飯被飯噎死”。此語惡毒，一直不曾當真相信。然而卻的確有文人因吃而死。據(jù)考杜甫就是飽食撐死的。
《舊唐書·杜甫傳》：“永泰二年，啖牛肉白酒，一夕而卒于耒陽，時年五十九。”。“《新唐書》記載更詳：“大歷中，出瞿塘，下江陵，溯沅湘以登衡山，因客耒陽，游岳祠，大水遽至，涉旬不得食，縣令具舟迎之，乃得還。令嘗饋牛炙白酒，大醉，一夕卒。年五十九�！庇墒房梢姡鸥Υ_是暴飲暴食撐死的。然而學界也有考曰杜甫食物中毒而卒，此說以郭沫若為代表。然而我到頗不愿信：曾經(jīng)“有幸”食物中毒兩次，上吐下瀉，頗不爽，杜甫若如此則狼狽可知矣，不如“噎死”，也給闊佬拽哥警示：口腹之欲當享，然而不能暴飲暴食。梁公的《雅舍談吃》自然不會多談這些讓人敗興的話題。
其所錄，乃珍饈之烹調，家常菜之勾芡，街頭小零食之工藝。若僅拘泥此，則僅可論為食譜，然而梁公由文憶人、憶事、憶往昔文化，讀來饒有興趣。其中亦不乏由梁公犀利俏皮之語，頗引人品咂之余深思。余生長江淮人家，少小雖未啖山珍海味，然而梁公所列之小食品也頗有多嘗，或有近似之者。想來大約淮揚菜系多有梁公所記者。玉華臺的湯包我是未曾嘗試過，然而家鄉(xiāng)湯包店里的手藝也頗地道。前幾日去夫子廟小游，點一“蟹黃包子”，籠屜里剛出來的，皮薄汁多(姑且不論其中有無蟹黃)，蘸小碟醋吮汁吞包，味甚不錯。
梁公雖遍嘗珍饈，然而不耽于“佛跳墻”、“滿漢全席”、“熊掌”、“魚翅”等珍饈。能于街頭小吃大做文章，于平凡中寫生活樂趣。其所記“鍋巴”、“水晶蝦餅 ”、“豆汁兒”皆乃平民食品，甚至一塊普通蔥油餅，先生亦能品出滋味，令余大羨!其所記述亦頗多余家鄉(xiāng)食品，讀來親切。
文章表達不同，篇幅不同。梁公的文章恰如一盤盤菜肴：有記大餐者，洋洋千字，蔚為大觀;有百十字小文，如醬壇小菜，滋味悠長;也有寫的凜冽的，恰如辣口的老白干。如次等等。有好口福，有好胃口，文章怎能不精彩。
先生所記中諸菜，有所聞，有所未聞。小文擱筆前錄一菜肴，遍覽《雅》無提及，揣思梁公應未嘗試過。家父所拿手菜一，曰“魚糊”。此菜制作手續(xù)頗多，麻煩，然而好吃。取江魚一尾(野生最好)，洗凈去鱗去內臟。蒸煮，凈手捋取魚肉，去刺兒。再勾芡蛋汁，調料等等，熬制成湯。狀若粥糊，澆醋、麻油，入口細膩，微酸有鮮味。個中滋味君當試制方知。 曾以此菜宴親戚師友，皆曰好。然而我未做過，遺憾。
作家簡介
梁實秋，原名梁治華，筆名秋郎。浙江杭縣(今余杭)人，生于北京。 他是20世紀華語世界一代文學宗師，為文壇留下了兩千多萬字沉甸甸的著譯。 他用他的生命壘起了一座座了不起的文化豐碑—— 獨力譯成四百多萬字的莎士比亞全部劇作和三卷詩歌;
著成一百萬字的《英國文學史》，并選擇了一百二十萬字的《英國文學選》; 主編《遠東英漢大辭典》及三十多種英文詞典和教科書。 他更以《雅舍小品》等十余部膾炙人口的散文作品，奠定了在中國現(xiàn)代文學史上的獨特地位。
作品風格
1、文學主張
他是中國國家社會黨黨員，否認文學有階級性。早期梁實秋專注于文學批評，曾委婉的斥過冰心散文，堅持將描寫與表達抽象的永恒不變的人性作為文學藝術的文學觀，批評魯迅翻譯外國作品的“硬譯”，不同意魯迅翻譯和主張的蘇俄“文藝政策”，主張“文學無階級”，不主張把文學當作政治的工具，反對思想統(tǒng)一，要求思想自由。這期間和魯迅等左翼作家筆戰(zhàn)不斷。梁實秋曾被魯迅先生斥為“喪家的資本家的乏走狗”，毛澤東也曾把他定為“為資產(chǎn)階級文學服務的代表人物”。從1927年到1936年，論戰(zhàn)持續(xù)了八年之久。1936年10月19日魯迅不幸逝世，對壘式論戰(zhàn)也自然結束。
從文學創(chuàng)作的主體來說，梁實秋認為文學是天才的創(chuàng)造。梁實秋一再說，“一切的文明，都是極少數(shù)天才的獨創(chuàng)”，“文藝是少數(shù)天才的獨創(chuàng)”，“大多數(shù)人就沒有文藝，文藝就不是大多數(shù)的”。并且在梁實秋看來，不但創(chuàng)作的主體只能是極少數(shù)的天才，就是鑒賞文學也是極少數(shù)天才人物的專利，“最高的藝術只能少數(shù)人能了解……藝術自有許多的等級，所以藝術的鑒賞亦有很多的等級�！睂τ谝话忝癖姷奈乃囈蟮臐M足，梁實秋給他們安排了說書、唱戲、通俗文學作品等藝術，因為他們的知識只能理解這樣的作品，他們也只對這樣的藝術感興趣，至于偉大的藝術作品，想莎士比亞的戲劇，歌德的《浮士德》，那自然只有偉大的藝術家們才能欣賞、體會。梁實秋看到了不同的藝術主體對藝術有不同的要求，這無疑是正確的。但，梁實秋的錯誤在于夸大了天才等英雄人物的作用，完全忽視了廣大人民群眾在藝術創(chuàng)作和接受中的作用。
2、文學題材
從文學題材上來說，表面上梁實秋主張題材無限制論。他說：“文學的國土是最廣泛的，在根本和在理論上沒有國界，更沒有階級的限制�！鳖}材是不應該加以限制了，但如何處理題材，卻并不是任意的，而應該是有選擇的，用梁實秋的話來說，就是“批評家并不限制作品的題材，他要追問的是作家的態(tài)度和作品的質地�！边@里，梁實秋所說的雖然是批評家，其實也代表了梁實秋心目中作家處理題材的態(tài)度，因為梁實秋心目中，批評和創(chuàng)作是大體一致的，對不符合人性的題材，作家應該通過藝術加工，使之符合人性，比如說，
對通奸這樣一件事，不是說不能寫，但作家在寫作過程中，應該以藝術的方法指出，這樣的事情是悖乎人性的，不合倫理的，這才是正確的處理題材的方法�？闪硪环矫妫簩嵡镉终f，“藝術的題材和藝術的方法又絕非可以離開，只有高貴的題材才值得用高貴的方法�！备哔F的方法只有高貴的題材才配用，那么，要想創(chuàng)造出高貴的作品，自然更要用高貴的題材了。題材雖不可限制，但題材的價值是有高低之分的，這才是梁實秋心目中真正的題材觀。在《現(xiàn)代文學論》《論詩的大小長短》《詩與偉大的詩》等文中，梁實秋一再強調，偉大的藝術作品當有一定長度，這其實是他心目中這一觀點的折射。梁實秋看到了作者在處理題材上應起的積極作用，卻又人為的將作品的題材劃分為上中下幾等，這是由他的貴族主義思想決定了的，可以說，梁實秋骨子里的貴族主義精神注定了梁實秋的文藝思想走不出這樣一個怪圈。
3、文藝思想
梁實秋的人性論批評從人性善惡二元構成、善對惡的適度節(jié)制、天才才能洞察絕對真理三方面接受了白璧德的影響，但梁實秋拓展了絕對真理的范疇，強調普遍人性，更偏重實踐理性。
在美國哈佛大學留學時，曾選修美國新古典主義大師白璧德的《十六世紀以后之文藝批評》課程，在文藝思想上深受白璧德的影響，從以前的浪漫傾向和唯美傾向轉到傳統(tǒng)的、古典的傾向，究其原因是由于白璧德的思想為梁實秋反思了中國五四以來的新文學運動提供了理論資源，也由于白璧德的人文主義與中國的傳統(tǒng)儒家思想有相似之處，而梁實秋思想中的傳統(tǒng)觀念比較濃厚，這為梁實秋認同白璧德的人文主義提供了堅實基礎。
梁實秋最基本的觀點就是文學要表現(xiàn)普遍的、永恒的人性。人性論是他思想的核心。他在《文學的紀律》一書中說到：“偉大的文學乃是基于固定的普遍的人性，從人心深處流出來的情思才是好的文學，文學難得的是忠實，——忠于人性;至于與當時的時代潮流發(fā)生怎樣的關系，是受時代的影響，還是影響到時代，是與革命理論相合，還是為傳統(tǒng)思想所拘束，滿不相干，對于文學的價值不發(fā)生關系。因為人性是測量文學的唯一標準�！痹谶@里梁實秋說明了文學價值之所在。他認為，文學的價值不在于文學是否表現(xiàn)了時代精神、革命理論、傳統(tǒng)思想而在于它是否表現(xiàn)普遍的固定的人性。正是他的這種文學價值觀確定了他的文學目的就是表現(xiàn)普遍固定之人性。正如他在《文學的紀律》一文中說：“文學的目的是在借宇宙自然人生之種種的現(xiàn)象來表示出普遍固定之人性�！�
海德格爾認為藝術作品是超驗存在顯露自身的一種獨特方式，藝術與存在的真理原本同一。這些對現(xiàn)當代世界影響深遠的哲學家關于文藝的思想的一個共同點在于：文藝要顯現(xiàn)普遍性，要顯現(xiàn)無限和超越存在的真理，梁實秋所說的文學要表現(xiàn)普遍的人性和他們的理論盡管還存在這樣那樣的差別，但其基本思路與他們是相通的，這就是梁實秋的人性論文學觀的現(xiàn)代意義所在。
4、文學批評
梁實秋認為，文學批評不是鑒賞，而是判斷。他說，“判斷有兩層步驟——判與斷，判者乃分辨選擇之功夫，斷者乃等級價值之確定，其判斷的標準乃固定的普遍的�！边@個普遍的固定的標準是什么呢，梁實秋說：“常態(tài)的人性與常態(tài)的經(jīng)驗便是文學批評的最后標舉�！苯酉聛恚簩嵡锓治隽伺u的目的：“文學批評根本不是事實的歸納，而是倫理的選擇，不是統(tǒng)計的研究，而是價值的否定。”換言之，批評的作用一方面在于對紛繁復雜的藝術作品作價值判斷，指出哪些作品是偉大的，哪些是低劣的;另一方面，批評家還需指出這些作品哪些是符合倫理的，他們又是如何符合的。梁實秋所說的倫理，主要是指儒家的倫理道德，梁實秋一生都是儒家倫理的信奉者，他說，“儒家的倫理，在我看來，大致是不錯的。”而要完成這樣一個艱巨的任務，當然并不是每一個人都能做到的，只有文學批評家才能夠做到，因此，梁實秋認為，只有批評家的批評才是批評的正宗，“批評家的意見無論其與民眾的品味是相合或相反，總是那一時代的最精到的意見�！�
讀書筆記
所謂雅舍在重慶的北碚，據(jù)作者蕭宜在《與趙清閣談文史往事》一文中說，趙清閣女士回憶當年她住北碚與雅舍比鄰。1940年梁實秋同吳景超，龔業(yè)雅夫婦在重慶郊區(qū)由青木關通向北碚市區(qū)一條公路北側的土坡上購置一處平頂灰房，(今北碚梨園村47--51號為雅舍舊址)。當年因為這里沒有門牌，通郵不便，梁實秋便以龔業(yè)雅之名命名其為‘雅舍’。并做了一塊木牌插在路邊。梁實秋先生在他的《雅舍小品》序中說他的雅舍是竹篾抹泥做墻，沿山坡高低建的棚屋，里外兩間由高向低，發(fā)揮想象吧，好似現(xiàn)在的躍層。梁實秋在此雅舍住了七年(1939--1946)，恰是抗日戰(zhàn)爭最艱苦的年代，他在此完成了《雅舍小品》。梁實秋說：并非某些人之所誤以為是自命風雅。其實如果我沒看他的書，也是這樣認為的。
《雅舍談吃》里，篇篇美文，懷古，論今，憶舊。所憶小吃大餐，美輪美奐。大多出自老北京，來自故土，拳拳愛國心，窺一斑而見全貌。讀這本書，我最大的收獲是，按照老先生文字的描述，能做出一道菜品來，很是快活。比如《醋溜魚》一篇，我按照老先生的指教總結出做法，記在卡片上：西湖醋魚，選青魚或草魚，長不過尺，半斤大小。1先用開水煮，熟即起鍋。2調汁，醋醬油少許，姜末少許。3汁中勾芡，澆魚上。4注意：調汁要清淡，色淺，透明，不加糖，不用油。另外醬黃瓜炒雞丁，雪里蕻炒筍，水晶蝦餅……都可如法炮制，豈不快哉!《雅舍談吃》是最形象的菜譜，不僅色香味俱全，而且情境與味道交融，仿佛看見老北京舊街巷老朋友觥籌交錯。其間早已物是人非了。
《韭菜簍》里，寫到一群石匠中午吃韭菜餡兒半尺大的包子，掀開籠屜一陣微風吹來韭菜味兒那個香，狼吞虎咽，吃得淋漓盡致，半尺大的包子啊!《吃相》一篇，寫到車夫吃大餅卷肉，左一口，右一口，中間一口，一張餅即刻下肚，又一張還是如此吃法，風卷殘云一般。吃飯的人這勁頭這魄力，看書的我如身臨其境，于我現(xiàn)在這吃勁兒還有嗎?記得約三十多年前，我家老院子還沒被拆掉，我的侄甥男女還小，暑假時候都齊聚小院里，媽媽命令我燒茄子，需四個大茄子，還要幾個土豆炒辣子，還要西紅柿做一鍋湯米飯要蒸一大盆，一頓飯都能吃光。盛上一大碗飯，舀幾勺燒茄子，撒上芫荽再來瓣蒜，痛痛快快的吃一通，那種令人振奮的吃勁，早已風光不再了。看著后輩們圍著桌子狼吞虎咽，心中倍感欣慰，那就是老人活著的希望所在�，F(xiàn)在燒茄子只需一個小的，還吃不完。不僅是因為我老了，現(xiàn)在的年輕人還用大碗盛飯嗎?現(xiàn)在的人們到了飯時，端起碗絕不像《韭菜簍》里的老石匠，《吃相》里的車夫，那樣饑餓難耐，對食物充滿了期待和敬畏。那時候的小孩子，淘氣大發(fā)了，媽媽就會說：再鬧不給你飯吃。馬上就老實極了，最怕不給飯吃�，F(xiàn)在不給飯吃正好，我還減肥吶。飯口上端起碗來，肚里沒饑餓感，連吃飯都懶懶的。一個家族一個民族頹了衰了，難道是從吃相上開始的嗎!
相關資料
梁實秋，號均默，原名梁治華，字實秋，筆名子佳、秋郎，程淑等，中國著名的散文家、學者、文學批評家、翻譯家，華人世界第一個研究莎士比亞的權威，祖籍中國浙江杭縣（今余杭），出生于北京。
代表作有《雅舍小品》（從1949年起20多年共出4輯）、《雅舍談吃》、《看云集》、《偏見集》、《秋室雜文》、長篇散文集《槐園夢憶》等。30年代開始翻譯莎士比亞作品，持續(xù)40載，到1970年完成了全集的翻譯，計劇本37冊，詩3冊。晚年用7年時間完成百萬言著作《英國文學史》。主編有《遠東英漢大辭典》。
1、生平年表
1915年秋考入清華學校。在該校高等科求學期間開始寫作。第一篇翻譯小說《藥商的妻》1920年9月發(fā)表于《清華周刊》增刊第6期。第一篇散文詩《荷水池畔》發(fā)表于1921年5月28日《晨報》第7版。
1923年畢業(yè)后赴美留學，1926年回國任教于南京東南大學。
1924年到上海編緝《時事新報》副刊《青光》，同時與張禹九合編《苦茶》雜志。不久任暨南大學教授。
1930年，楊振聲邀請他到青島大學任外文系主任兼圖書館長。
1932年到天津編《益世報》幅刊《文學周刊》。
1934年應聘任北京大學研究教授兼外文系主任。
1935年秋創(chuàng)辦《自由評論》。
七七事變，離家獨身到后方。
1938年任國民參政會參政員，到重慶編譯館主持翻譯委員會并擔任教科書編輯委員會常委，年底開始編輯《中央日報》副刊《平明》。
抗戰(zhàn)勝利后回北平任師大英語系教授。
1949年到臺灣，任臺灣師范學院（后改師范大學）英語系教授，后兼系主任，再后又兼文學院長。
1961年起專任師大英語研究所教授。
1966年退休。1987年11月3日病逝于臺北。
40歲以后著力較多的是散文和翻譯。散文代表作《雅舍小品》從1949年起20多年共出4輯。30年代開始翻譯莎士比亞作品，持續(xù)40載，到1970年完成《莎士比亞全集》的翻譯，計劇本37冊，詩3冊。晚年用7年時間完成百萬言著作《英國文學史》。
2、散文創(chuàng)作
梁實秋出生于一個充滿書香氣息的舊式官僚家庭，父親是前清秀才，后曾入同文館攻習英文。他以新月派文藝批評家著稱。梁實秋從1927年開始寫散文，直至1987年病逝絕筆，結集出版過《罵人的藝術》、《雅舍小品》、《秋室雜文》、《實秋雜文》、《雅舍雜文》、《清華八年》等二十余種，涉及小品、雜感、游記、回憶錄、讀書札記等文體。
梁實秋大小品大都是從一己的人生經(jīng)驗出發(fā)，說古道今，談論人物，取材于平凡的日常人生，抒發(fā)人生的情趣，體現(xiàn)出一種清雅通脫的襟懷。在幽默詼諧中含蘊了幾分諷刺，又在諷刺椰榆中透出了幾分親切和溫厚。
梁實秋的散文個性鮮明，韻味濃郁。梁實秋自稱他的散文是“長日無俚，寫作自遣，隨想隨寫，不拘篇章”，但其行文從容不迫，言簡意賅，留有余味。梁實秋認為散文藝術的最高境界是“簡單”，他的散文大都篇幅簡約，語言精練，體現(xiàn)出一種由博返約的境界。此外，梁實秋的散文談古說今，中外逢源，廣征博引，文采斐然。說理融于形象的比喻，帶有亦莊亦諧的情調，富于理趣。這種含笑談玄、妙語解頤的文字，在《雅舍小品》里俯拾皆是，與內涵的閑情逸致一道造就了“雅舍體”溫文容與、雅健老到的獨特風格。這在40年代文壇獨樹一幟，延續(xù)和發(fā)展了閑適派散文的藝術精神。雖有紳士和名士氣，卻還是讓人讀來感到親切，可品嘗人生諸多況味，獲得生活的真趣與愉悅。
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