農(nóng)村小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐安全管理與反思
--覃翠福廣西馬山縣林圩鎮(zhèn)片聯(lián)中心學(xué)校 郵編530616
摘 要：青少年時(shí)期是一個(gè)人在成長(zhǎng)過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)攝入和生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，營(yíng)養(yǎng)攝入不足或不良會(huì)影響身體和智力的發(fā)育，還會(huì)影響其健康。忽視學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的安全管理，容易發(fā)生食物中毒重大事件，嚴(yán)重危害學(xué)生身體健康。采取一系列有效措施，加強(qiáng)教育培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的食品衛(wèi)生意識(shí)，提高師生食品衛(wèi)生安全意識(shí)和防范意識(shí)，確保學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的質(zhì)量與安全。小學(xué)生尤其是農(nóng)村貧困地區(qū)小學(xué)生更應(yīng)該重視營(yíng)養(yǎng)工程，加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)餐安全管理，勢(shì)在必行。
關(guān)鍵詞：營(yíng)養(yǎng)餐 安全管理 培訓(xùn) 督導(dǎo)
自2011年5月3日馬山縣啟動(dòng)農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃以來(lái)，林圩鎮(zhèn)片聯(lián)中心學(xué)校為保障農(nóng)村小學(xué)義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃工程的順利實(shí)施，多措并舉強(qiáng)化對(duì)農(nóng)村小學(xué)義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的監(jiān)督管理，貫徹落實(shí)《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于印發(fā)2011年食品安全重點(diǎn)工作安排的通知》（國(guó)辦法【2011】12號(hào)）精神，確保全校小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐食品安全。
1、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，層層分解，細(xì)化責(zé)任
學(xué)校及時(shí)成立了以校長(zhǎng)任組長(zhǎng)，分管副校長(zhǎng)任副組長(zhǎng)，辦公室主任、輔導(dǎo)員和五個(gè)村小學(xué)校長(zhǎng)為組員的學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐監(jiān)督管理領(lǐng)導(dǎo)小組，制定了切實(shí)可行的工作方案。中心學(xué)校分別與下轄的五個(gè)村小學(xué)校長(zhǎng)簽訂了《學(xué)校食堂和營(yíng)養(yǎng)餐食品安全責(zé)任書(shū)》，并督促各小學(xué)校結(jié)合實(shí)際與下屬教學(xué)點(diǎn)逐級(jí)簽訂，層層落實(shí)責(zé)任。進(jìn)一步強(qiáng)化了校長(zhǎng)是食品安全第一責(zé)任人的責(zé)任意識(shí)，增強(qiáng)了學(xué)校餐飲食品安全管理人員和食堂從業(yè)人員的風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)和責(zé)任意識(shí)。
2、認(rèn)真實(shí)施，及時(shí)指導(dǎo)。就如何做好學(xué)校食堂食品安全管理及學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐如何采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)藏、加工、分發(fā)、食用等關(guān)鍵環(huán)節(jié)作出了業(yè)務(wù)指導(dǎo)和規(guī)范，為學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃順利實(shí)施奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
2、1采購(gòu)。學(xué)校執(zhí)行定點(diǎn)采購(gòu)，簽訂安全責(zé)任協(xié)議書(shū)和供貨合同，天天在學(xué)校大門(mén)向社會(huì)公示食物采購(gòu)清單，并公布舉報(bào)電話，還要求天天在新浪微博公示，接受社會(huì)監(jiān)督。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)不得參與采購(gòu)，采購(gòu)人員一個(gè)月輪換一次，實(shí)現(xiàn)采購(gòu)經(jīng)費(fèi)支出透明，采購(gòu)量足夠。采購(gòu)食品種類(lèi)不能天天相同，要品種多樣，確保營(yíng)養(yǎng)齊全。
2、2驗(yàn)貨接收。學(xué)校要派專人負(fù)責(zé)對(duì)配送食品進(jìn)行驗(yàn)收，對(duì)所接收食品的品種、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)時(shí)間、保質(zhì)期等認(rèn)真檢查核對(duì)。要從感觀、氣味、色澤等方面檢查食品的內(nèi)在質(zhì)量是否合格。確保食品符合衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)后，對(duì)配送食品進(jìn)行登記造冊(cè)，須交貨與收獲雙方簽字后入庫(kù)儲(chǔ)藏。建立四本臺(tái)賬：接收臺(tái)賬、消耗臺(tái)賬、留樣臺(tái)賬、需求臺(tái)賬。
2.3儲(chǔ)藏。學(xué)校要設(shè)立食物儲(chǔ)藏室，要專人負(fù)責(zé)管理。周?chē)荒苡形廴驹�，�?kù)內(nèi)要保持清潔干燥，定期消毒、通風(fēng)。做好防蠅、防塵、防鼠、無(wú)有害昆蟲(chóng)等，搞好定期檢查。儲(chǔ)藏室要有食品存放架，食品要分類(lèi)存放，隔墻離地，防潮、防霉、防污染。不能在庫(kù)房?jī)?nèi)存放殺蟲(chóng)劑、農(nóng)藥、藥物和其他有毒有害物質(zhì)。食品出入庫(kù)必須核實(shí)記錄、存檔備查。
2.4加工。學(xué)校飯?zhí)眯璜@得衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)頒發(fā)的“餐飲許可證”方能進(jìn)行食品加工，禁止在不合格的伙房進(jìn)行食品加工。學(xué)校必須配備必要的廚具和餐具，并及時(shí)進(jìn)行消毒清洗，從業(yè)人員要穿廚房服裝戴防發(fā)帽。堅(jiān)持天天食品留樣100克48小時(shí)貼標(biāo)簽注明時(shí)間具體到時(shí)分，有留樣和銷(xiāo)毀記錄。定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，從業(yè)人員必須持有有效健康證。強(qiáng)調(diào)馬鈴薯、四季豆熟不熟不能食用以防中毒。
2.5分發(fā)使用。學(xué)校按照要求將食品加工好后，要執(zhí)行試餐操作，最好讓貓或狗先食用，不應(yīng)該用人來(lái)試餐，以防萬(wàn)一，試餐半小時(shí)沒(méi)問(wèn)題后才由食品加工人員按照就餐學(xué)生數(shù)以班為單位分配，由班主任統(tǒng)一領(lǐng)取，再分發(fā)給學(xué)生食用。建立特異體質(zhì)學(xué)生檔案，凡對(duì)牛奶和蛋類(lèi)過(guò)敏的學(xué)生，學(xué)校應(yīng)該為其提供其他營(yíng)養(yǎng)食品。食用后由老師組織學(xué)生處理餐后垃圾。
3、強(qiáng)化培訓(xùn)，認(rèn)真履職。主動(dòng)與各學(xué)校聯(lián)合開(kāi)展學(xué)校食堂食品安全管理培訓(xùn)，對(duì)各校校長(zhǎng)、報(bào)賬員、食堂負(fù)責(zé)人及食堂從業(yè)人員共49人進(jìn)行了培訓(xùn)，重點(diǎn)針對(duì)餐飲食品安全相關(guān)法律法規(guī)知識(shí)、基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)、學(xué)校食堂及營(yíng)養(yǎng)餐食品安全管理、餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范、食物中毒預(yù)防和處理等知識(shí)作了詳細(xì)講解，進(jìn)一步提高了學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、食堂管理人員、從業(yè)人員食品安全法律法規(guī)和食品安全知識(shí)水平，為確保廣大師生飲食安全提供了有力保障。
4、現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，強(qiáng)化責(zé)任。多次組織執(zhí)法人員對(duì)全校轄區(qū)食堂、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐食品安全進(jìn)行專項(xiàng)檢查和督導(dǎo)。重點(diǎn)對(duì)學(xué)校食品安全管理情況、營(yíng)養(yǎng)餐實(shí)施情況、進(jìn)貨驗(yàn)收、索證索票情況、儲(chǔ)存環(huán)境、食品留樣及食堂衛(wèi)生狀況等進(jìn)行了全面檢查，針對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的安全隱患，提出了具體的整改意見(jiàn)，責(zé)令限期整改。
5、應(yīng)急處置。學(xué)校要制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，并定期進(jìn)行演練，確保一旦發(fā)生事故，能迅速妥善處置。學(xué)生在食用營(yíng)養(yǎng)餐后，如出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭暈等不適應(yīng)癥狀要迅速按照預(yù)案組織救治，并按程序及時(shí)上報(bào)有關(guān)部門(mén)。學(xué)校要分工明確，將責(zé)任細(xì)化到人。
6、加強(qiáng)信息報(bào)送工作。要求各學(xué)校每月1日按時(shí)上報(bào)上個(gè)月的營(yíng)養(yǎng)經(jīng)費(fèi)使用情況統(tǒng)計(jì)報(bào)表，準(zhǔn)確掌握各學(xué)校實(shí)際使用營(yíng)養(yǎng)餐經(jīng)費(fèi)數(shù)額。如有食品安全食物中毒信息，應(yīng)在事故發(fā)生后第一時(shí)間及時(shí)將有關(guān)情況報(bào)告相關(guān)部門(mén)，同時(shí)上報(bào)中心學(xué)校，杜絕隱報(bào)、瞞報(bào)及報(bào)送不及時(shí)。因隱報(bào)、瞞報(bào)及信息報(bào)送不及時(shí)而導(dǎo)致嚴(yán)重后果的，要追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。
7、發(fā)布食品安全預(yù)警信息。干旱、高溫、干燥的氣候是食源性疾病高發(fā)時(shí)期，往往導(dǎo)致食品細(xì)菌繁殖較快，當(dāng)有干旱、高溫、干燥的氣候時(shí)及時(shí)發(fā)布食品安全預(yù)警公告，增強(qiáng)全社會(huì)食品質(zhì)量安全意識(shí)，防止餐飲食品安全食物中毒事件的發(fā)生。
8、加大營(yíng)養(yǎng)餐實(shí)施的宣傳工作力度。通過(guò)廣播、標(biāo)語(yǔ)、板報(bào)加大對(duì)營(yíng)養(yǎng)餐的宣傳力度，爭(zhēng)取學(xué)生、家長(zhǎng)的理解和支持；同時(shí)要求教師在抓好教學(xué)工作的同時(shí)，注重在學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐過(guò)程中加強(qiáng)用餐衛(wèi)生宣傳和注重學(xué)生道德觀的培養(yǎng)。多宣傳疾病防控（如禽流感防控等）的知識(shí)，教育學(xué)生時(shí)刻搞好集體衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，并養(yǎng)成講衛(wèi)生的好習(xí)慣。
9、簽訂勞動(dòng)合同。聘請(qǐng)工友的學(xué)校要與工友簽訂勞動(dòng)合同，月工資不得低于803元，學(xué)校還要幫其交一份保險(xiǎn)（五險(xiǎn)一金），保障從業(yè)人員的合法權(quán)益。
營(yíng)養(yǎng)餐安全管理離不開(kāi)以上九個(gè)方面，實(shí)踐證明，兩年來(lái)，全校營(yíng)養(yǎng)餐工程安全有序健康發(fā)展，無(wú)任何安全事故。
參考文獻(xiàn)：
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【2】安穩(wěn)小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐食品安全管理方案
【3】2017-07-17大理日?qǐng)?bào)B3版編輯：洱源多措并舉保障農(nóng)村學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐安全
【4】云南省食品藥品監(jiān)督管理局六項(xiàng)措施進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐安全管理
【5】2017-04-12丑艷麗：合水縣著力加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)餐食品安全管理
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