烹飪個人工作總結(jié)
總結(jié)是在某一特定時間段對學習和工作生活或其完成情況，包括取得的成績、存在的問題及得到的經(jīng)驗和教訓加以回顧和分析的書面材料，它能使我們及時找出錯誤并改正，因此我們需要回頭歸納，寫一份總結(jié)了。總結(jié)你想好怎么寫了嗎？以下是小編幫大家整理的烹飪個人工作總結(jié)，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
烹飪個人工作總結(jié)1
在學校領導的支持和幫助下，本學期烹飪教研組各成員工作認真負責、團結(jié)協(xié)助，順利完成各項工作，得到了學校領導及師生們的認可�，F(xiàn)將工作總結(jié)如下：
一、做好常規(guī)教學工作。
烹飪教研組內(nèi)各位烹飪教師都能按要求組織好課堂教學，關注全體學生，注意信息反饋，調(diào)動學生的有意注意，激發(fā)學生的情感，使他們產(chǎn)生愉悅的心境，創(chuàng)造良好的課堂氣氛，課堂語言簡潔明了，課堂上講練結(jié)合。教學過程中，重點培養(yǎng)學生“烹飪素質(zhì)”。所謂“烹飪素質(zhì)”就是形成烹飪能力的.種種內(nèi)在因素的總和。如敬業(yè)精神、職業(yè)道德、悟性、手腳勤快等。烹飪教學不僅擔負著烹飪技術方面的教育，還擔負著培養(yǎng)學生良好烹飪素質(zhì)的任務。培養(yǎng)學生烹飪素質(zhì)既是為社會輸送合格烹飪技術人才的重要內(nèi)容，同時也是學好烹飪技術的前提條件。一學期以來，學生紀律性較好，學習興趣強烈，上課實訓安全規(guī)范，勤練基本功，學有所成。
二、做好集體備課、上好公開課。
本學期，由王靜老師和林佳輝老師擔任備課組長，能按要求組織好集體備課，認真記錄，相互提升。
三、做好專業(yè)建設。
本學期烹飪組按照現(xiàn)代學徒制“試點工作實施方案”、“試點工作任務書”的既定計劃，開展了一系列的探索與實踐，取得了一定的成效。如安排30名學徒到企業(yè)實踐。對提升我校烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量和教學管理水平起到了很好的促進作用。聘請了企業(yè)師傅到我校授課，效果良好。
四、積極參與各項活動。
本學期組內(nèi)師生積極參加各項競賽，獲得優(yōu)異成績。其中烹飪專業(yè)9位學生參加20xx—20xx年度清遠市第十三屆職業(yè)院校學生專業(yè)技能大賽烹飪項目獲得食品雕刻與冷拼項目：一等獎、二等獎、二等獎，中餐面點項目：一等獎、二等獎、二等獎，中餐熱菜項目：一等獎、二等獎、三等獎的優(yōu)異成績。20xx年12月3日—5日，清新區(qū)職業(yè)技術學校學生參加首屆“國際城市杯”青年廚師邀請賽獲得銀獎。
五、烹飪專業(yè)迎來大發(fā)展。
我校和清遠市廚師協(xié)會簽訂校企合作協(xié)議。清遠市烹飪專業(yè)指導委員會在我校成立。清新區(qū)“粵菜師傅”培訓基地在我校成立。清新區(qū)“粵菜師傅”大師工作室在我校成立。
六、下學年工作規(guī)劃
1、參與學校各項活動，按時完成各項任務，把握整體，以教學為重，提升烹飪專業(yè)學生整體素養(yǎng)。
2、加強專業(yè)建設，做好現(xiàn)代學徒制試點相關工作。
3、做好中職學校學生烹飪技能比賽培訓等各項工作，爭取獲得更好成績。
烹飪個人工作總結(jié)2
我是10級烹飪專業(yè)（1）班學生，在去年10月份的考取中級中式烹調(diào)師的證書結(jié)束后，于20xx年11月7日進入xx市東方賓館進行實習。
在長達8個月的實習期結(jié)束將至，寫此實習報告，來講述我在實習期間的工作、生活情況。
去年的11月2日，我先是去到寧波的酒店進行實習，后由于種種原因，僅僅進行了4天的實習便回到了麗水。當時，個人認為這會將是我人生的一個敗筆。自己心里也是有許多的不舒服。自己也是認為在丟學校的臉。但是自己覺得在一個自己不喜歡的地方工作，很難將自己的實力展現(xiàn)出來，于是便回到麗水。此前工作的東方賓館廚師長得知消息后，向我拋出了橄欖枝，表示歡迎我回到東方工作。于是，我便回到了東方賓館工作。
回去東方之前，廚師長說要把我安排在重要崗位，這僅僅是一個全新的開始。我之前在東方的工作是一名切配廚師�；貋砗螅瑥N師長把我安排進了冷菜間。在別人眼里，冷菜間或許是一個天堂吧。但是，我時刻告誡自己，來冷菜間不是來享受的，而是來學習的。一定要虛心的向冷菜間的其他比我們年長的師傅請教。這也是我們班主任老師在實習之前告誡我們的。來到了冷菜間，一個全新的陌生環(huán)境下，我時刻的在學習著。從一個最底層的學徒慢慢成長。
講講我在冷菜間最開始的故事。那時進入冷菜間，我可以說是兩眼一抹黑，什么都不會。但是一切都是可以學習的，這也的確如此。比如說，這個菜該用什么盤子裝，這個要怎么點綴，我可以說是都不會。耐心的學習。一點一滴的去學。帶我的師傅呢，他其實再過一個月就要離開東方到其他地方工作了。所以，我自然也就成了他的“接班人”。
冷菜間，女生的比例可謂是多的。這或許就是一個特色了吧。當時去，也是不怎么熟悉，只知道她們是我們樓下那個班級的同學。但是彼此之間都是不認識的.。每次認真的學習，把每一步的要領都記在心里，一些調(diào)料的配方，腦子記不住，我便寫了一張小字條，隨時攜帶。因為好記性不如爛筆頭吧！這也是的確如此。時間過得十分的快，一個月的時間到了，那位師傅走了，我便接替了他的工作。在別人眼里，我就是一名未來班長的接班人。
有一次，餐飲部的經(jīng)理李師傅，和我們的關系也是挺不錯的。便和我說：湯杭，你知道嗎？把你安排在冷菜間，我們是有考慮的。女生在冷菜間可能體現(xiàn)不出來，但是一個男生在冷菜間就能體現(xiàn)出來。不僅是菜肴的質(zhì)量，還有各個方面的點點滴滴，必須要細致�？梢哉f是，你既要有男人的那種狠勁，也要有女生那種細致勁。那時刻，其實我覺得身上背的不僅僅是一名實習生那么簡單了，而是要成為一名真正的廚師，一名合格的廚師。這也就成了我為之奮斗的目標之一了！
烹飪個人工作總結(jié)3
一、培訓的目的和任務
通過培訓，使培訓人員在初級中式烹調(diào)師理論知識和操作技能的基礎上，培養(yǎng)培養(yǎng)人員掌握系統(tǒng)的烹調(diào)專業(yè)理論知識和比較扎實的中式烹調(diào)基本功。并具有培訓和指導初級中式烹調(diào)師的能力，達到熟練掌握中式烹調(diào)工種的業(yè)務技術水平能夠應用并理解對原材料的加工、冷菜制作拼擺、菜品的配置、腌臘和干貨原料的加工、烹制加熱過程的燃燒傳熱的基本原理、菜品盛裝原則方法、基礎湯汁制作、調(diào)味原則要求，以及火候、上漿、掛糊、著衣等知識。
能力培養(yǎng)目標：
依據(jù)《中式烹調(diào)師國家職業(yè)標準》中對中級中式烹調(diào)師的'操作技能要求，通過培訓，使培訓人員在工作過程中能夠做到安全協(xié)調(diào)操作，能夠正確使用和維護保養(yǎng)廚房機械用具，刀工操作姿態(tài)正確合理，技法嫻熟，能夠運用出骨加工技術，能夠正確運用前期熱處理技術，掌握調(diào)味技術，掌握火候，能夠運用上漿、掛糊、著衣技術，能夠合理盛裝菜品，能夠制作一般冷菜拼盤，能夠使用果蔬原料雕刻成一般花形。
二、培訓中應注意的問題
�。ㄒ唬⑴嘤栔�，應切實保證培訓人員對理論知識的充分理解，能對原材料的制作、烹飪過程中問題的出現(xiàn)能及時處理。保證技能訓練的教學時間和學習效果，達到生產(chǎn)崗位要求，順利實現(xiàn)就業(yè)。
�。ǘ�、培訓中應特別強調(diào)安全操作，嚴格按照設備的使用規(guī)定進行操作。
三、培訓方式
1、實地訓練與考察。培訓期間，組織受訓人員進行現(xiàn)場技能訓練，加強受訓人員對相關知識與技能的認識、理解與掌握。
2、理論教學與情景模擬教學相結(jié)合。
3、理論教學與穿插案例相結(jié)合。
四、培訓課時安排（如下表）
五、培訓內(nèi)容
�。ㄒ唬�、烹調(diào)原料的初加工
1、雞、魚等的分割取料
教學要求：剔骨手法正確，做到肉中無骨，骨上不帶肉
2、腌臘制品原料的加工
教學要求：認真對待腌臘制品原料加工和干貨漲發(fā)中的每個環(huán)節(jié)，對不同原料、不同用途。
3、干貨原料的漲發(fā)
教學要求：干貨漲發(fā)中的堿發(fā)、油發(fā)等方法，使用不同方法，做到節(jié)約用料，物盡其用。
�。ǘ⑴胝{(diào)原料切配
1、各種原料的成型及花刀的運用
教學要求：刀工美化技法要求，刀功熟練，動作嫻熟。
2、配制本菜系的菜肴
教學要求：配菜的原則和營養(yǎng)膳食知識，能按要求合理配菜。
3、雕刻簡易花形，對菜肴作點綴裝飾
教學要求：烹飪美術知識，點綴裝飾簡潔、明快、突出主題。
4、維護保養(yǎng)廚房常用機具
教學要求：廚房常用機具的正確使用及保養(yǎng)方法，能夠正確使用和保養(yǎng)廚房常用機具。
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1、對原料進行初步熟處理
教學要求：烹飪原料初步熟處理的作用、要求等知識，正確運用初步熟處理方法。
2、烹制本菜系風味菜肴
教學要求：1）.能準確、熟練地對原料掛糊、上漿
2）.能恰當掌握火候3）.調(diào)味準確，富有本菜系的特色
3、制作一般的烹調(diào)用湯
教學要求：一般烹調(diào)用湯制作的基本方法，能夠制作一般的烹調(diào)用湯
4、一般冷菜拼盤
教學要求：1）.冷菜制作、拼擺、色、香、味、形等均符合要求
2）.菜肴盛器選用合理，盛裝方法得當
六、培訓設備
煤氣灌、炒灶、炒鍋、鍋鏟、油盆、漏勺、水勺、湯勺、刀具（如：菜刀、）、菜板、密漏、調(diào)味料器具、調(diào)味料（如：鹽、味精、辣椒等）、餐具（如：碗、筷子等）
烹飪個人工作總結(jié)4
x月xx號，我們環(huán)服系成功舉辦了首屆美食節(jié)之烹飪大賽。經(jīng)過全體團學成員的共同努力，以及輔導員與志愿者的幫助下，經(jīng)歷了前期準備，現(xiàn)場比賽，賽后總結(jié)。每個環(huán)節(jié)都還歷歷在目。這里有團學各負責人的辛苦努力，參賽選手的精心準備。我們的工作總算在不足中完成了。為了今后開展活動積累經(jīng)驗，在此就這次比賽進行總結(jié)。
一、取得的成效
1、我們得到了贊助方積極的資助。這與負責贊助方面的同學的努力密不可分。
2、我們比賽所用的廚具進行了有效的資源整合。利用外系的廚具資源，有效降低了比賽的成本。
3、系部全體團學成員與志愿者在輔導員的指導下參與此次活動，這對烹飪大賽的影響力有著很大的提高。并且，讓環(huán)服系營養(yǎng)配餐的理念得到廣泛的傳播。
4、系部團學各部門之間相互配合的能力得到了鍛煉。讓彼此加強了交流，為以后更好的合作打下基礎。
5、活動邀請了各領導及各大系的老師參與教師組的大比拼，加強了老師之間的交流，增加了活動的趣味性，加大了此活動的宣傳力度及影響力。
6、活動邀請了老師做為評委。老師做評委加強了比賽的公正性，可信性，正規(guī)性，提高校方對此次比賽的重視程度。
二、需要改善的地方
1、沒有一個相對完善的策劃書。結(jié)果導致比賽計分與頒獎環(huán)節(jié)出現(xiàn)混亂。還有策劃書上對比賽經(jīng)費沒有成功的預算。但是，我們都知道，寫策劃書不是一件簡單的事情，我們不用完全的.否定自己，我們正在進步。
2、各部門的協(xié)調(diào)配合沒有統(tǒng)一的觀點。主要負責此次比賽的部門通知其他部門他們的工作，此時，其他部門的身份是什么，是前來幫忙，還是這就是自身的責任，對于這個問題沒有統(tǒng)籌好。
3、個別組存在分工不和協(xié)的情況，組員們互相不協(xié)調(diào)，缺乏溝通，各做各，使得分工銜接不上，同樣的工作兩個人同時做了。不僅得不到好效果，反而浪費了多一倍時間。
4、此次活動出現(xiàn)了天氣等突發(fā)情況，對于突發(fā)狀況的處理各部門協(xié)調(diào)得不夠好，沒有做好隨機應變的準備，應急方案沒有做好及時更新與細分。
5、物資準備的不夠齊全，造成比賽時出現(xiàn)物資缺乏的現(xiàn)象。
以上是本活動的活動總結(jié)，希望經(jīng)過這次比賽，我們能學到更多。在以后的比賽中可以借鑒以往的經(jīng)驗，不斷取長補短。
烹飪個人工作總結(jié)5
作為一名烹飪教師，半學期來，本人在教育教學工作中，始終堅持學校教育方針，重視學生的動手能力，積極做好教學工作，認真?zhèn)湔n、上課、聽課、評課，廣泛獲取各種知識，形成比較完整的知識結(jié)構(gòu)，嚴格要求學生，尊重學生，使學生學有所得，不斷提高，從而不斷提高自己的教學水平，并順利完成教育教學任務。
一、政治思想方面：
認真學習新的.教育理論，及時更新教育理念。新的教育形式我們必須具有先進的教育觀念，才能適應教育的發(fā)展。所以我不但注重政治理論學習，還注意從書本中汲取營養(yǎng)，認真學習仔細體會新形勢下怎樣做一名好教師。
二、教育教學方面：
1、課前準備：備好課。
2、了解學生，學習新知識可能會有哪些困難，采取相應的預防措施。
3、考慮教法，解決如何把已掌握的教材傳授給學生，包括如何組織教材、如何安排每節(jié)課的活動。
4、課堂上的情況。組織好課堂教學，關注全體學生，注意信息反饋，調(diào)動學生的有意注意，激發(fā)學生的情感，使他們產(chǎn)生愉悅的心境，創(chuàng)造良好的課堂氣氛，課堂語言簡潔明了，課堂上講練結(jié)合。
5、要提高教學質(zhì)量，還要做好課后輔導工作，從贊美著手，所有的人都渴望得到別人的理解和尊重，所以，和學生交談時，對他的處境、想法表示深刻的理解和尊重，還有在批評學生之前，先看看自己工作
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