食品試嘗留樣管理制度（通用6篇）

　　在現(xiàn)在的社會生活中，制度的使用頻率逐漸增多，好的制度可使各項工作按計劃按要求達到預計目標。那么什么樣的制度才是有效的呢？以下是小編精心整理的食品試嘗留樣管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。

　　食品試嘗留樣管理制度 1

　　一、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。

　　二、飯菜留樣應留足數(shù)量（不少于100克），儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。

　　三、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。

　　四、飯菜留樣必須堅持48小時。

　　五、學校分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按學校安全責任目標管理和食堂衛(wèi)生責任追究制度，追究相關人員責任。

　　食品試嘗留樣管理制度 2

　　一、目的

　　為保障食品安全，確保食品質量，在食品生產(chǎn)、加工和餐飲服務過程中建立有效的食品試嘗留樣管理體系，及時發(fā)現(xiàn)和處理食品安全隱患，確保消費者的健康與安全。

　　二、適用范圍

　　本制度適用于本單位所有涉及食品生產(chǎn)、制作、加工的環(huán)節(jié)，包括但不限于廚房、加工區(qū)、配餐區(qū)以及所有參與食品試嘗的員工。

　　三、留樣標準

　　留樣食品：

　　所有新產(chǎn)品、重大變化的產(chǎn)品、顧客投訴后首次制作的食品，均需留樣。

　　留樣數(shù)量：

　　每種食品至少留樣100克，具體數(shù)量可根據(jù)實際情況適當調整。

　　留樣時間：

　　食品留樣應在食品生產(chǎn)完成后立即進行，確保樣品的新鮮度與代表性。

　　留樣期限：

　　留樣食品應保存48小時，在此期間如無異常，方可銷毀。

　　四、留樣記錄

　　記錄內(nèi)容：

　　留樣食品名稱、制作日期、留樣日期、留樣人員、存放地點、樣品狀態(tài)等。

　　記錄方式：

　　采用留樣登記表進行詳細記錄，并要求相關人員簽字確認。

　　管理責任：

　　負責留樣的工作人員應定期對留樣記錄進行檢查，確保日志的完整性與準確性。

　　五、存儲管理

　　存儲條件：

　　留樣食品應儲存在專用樣品存放柜內(nèi)，溫度應控制在冰箱4℃以下或冷凍-18℃以下。

　　標識管理：

　　留樣食品容器須明確標識，包括食品名稱、留樣日期等信息。

　　六、試嘗管理

　　試嘗人員：

　　試嘗活動需由專業(yè)技術人員進行，確保試嘗的專業(yè)性與安全性。

　　試嘗情況記錄：

　　試嘗后應立即記錄試嘗結果，若發(fā)現(xiàn)食品異常，須立即做出處理，并報告相關負責人。

　　處理意見：

　　對于試嘗中發(fā)現(xiàn)的'異常情況，應按照食品安全管理制度進行立即處理，以及可追溯的記錄反饋。

　　七、責任與處罰

　　責任劃分：

　　各部門負責人對本單位留樣工作負責，確保制度的執(zhí)行與落實。

　　處罰措施：

　　對違反留樣管理制度的行為，將視情節(jié)輕重給予警告、罰款或相應行政處理。

　　八、附則

　　本制度自發(fā)布之日起實施，所有食品相關人員必須嚴格遵守和執(zhí)行。根據(jù)實際情況，定期對本制度進行評審與修訂。

　　食品試嘗留樣管理制度 3

　　一、制度目的

　　為了保障消費者的飲食安全，確保食品在生產(chǎn)、加工、銷售等各個環(huán)節(jié)中的質量與安全，特制定本食品試嘗留樣管理制度。

　　二、適用范圍

　　本制度適用于所有食品生產(chǎn)企業(yè)、餐飲服務單位、學校食堂、集體食堂、集體用餐配送單位以及重大活動餐飲服務等場所。

　　三、試嘗留樣要求

　　試嘗要求：

　　食品制作完畢后，應由專人負責進行試嘗，以確保食品的質量與口感。

　　試嘗人員應注意食品的'氣味、顏色、味道等是否與正常食品相符，并關注食品的口感、質地等是否符合標準。

　　留樣要求：

　　每餐次、每樣食品均應留樣，留樣量應不少于相應食品實際食用量的10%，且不少于100克。對于有特殊要求的食品，如湯汁類食品，留樣時需保留部分湯汁。

　　留樣食品應使用專用器具，并在留樣容器上標明菜名、日期、時間、留樣人等信息。

　　留樣食品應及時儲存于專用冰箱內(nèi)，溫度應保持在0-10℃（或根據(jù)食品特性調整至適宜溫度），留樣時間應不少于48小時，部分場所可能要求達到72小時。

　　四、留樣管理

　　留樣責任人：

　　食堂管理員或指定專人負責留樣工作的具體實施和記錄。

　　學校食品安全負責人或相關部門對留樣管理工作進行綜合監(jiān)督和評估。

　　留樣記錄：

　　應建立完整的留樣記錄，包括留樣日期、時間、食品名稱、留樣量、留樣人、試嘗情況等信息。

　　留樣記錄應至少保存12個月，以備查驗。

　　留樣銷毀：

　　留樣期滿的食品應及時進行銷毀處理，銷毀工作應有相關管理人員進行監(jiān)督，并做好銷毀記錄。

　　五、監(jiān)督與檢查

　　內(nèi)部監(jiān)督：

　　食堂管理員或指定人員應定期對留樣工作進行檢查，確保留樣工作的規(guī)范性和科學性。

　　外部檢查：

　　食品安全監(jiān)管部門有權隨時對留樣情況進行檢查和抽樣檢驗。對于違反留樣管理制度的行為，將依法進行處罰。

　　六、責任追究

　　違規(guī)處理：

　　對于擅自改動留樣、不按規(guī)定進行留樣、使用過期留樣等違反制度的行為，將視情況給予相應的紀律處分。

　　對于因食品質量問題導致的食品安全事故，將追究相關責任人的責任，并進行相應的處理。

　　制度改進：

　　本制度將根據(jù)實際情況進行適時修訂和完善，以確保其適應性和有效性。

　　七、制度執(zhí)行與解釋

　　執(zhí)行日期：

　　本制度自發(fā)布之日起執(zhí)行，如有需要修改的，經(jīng)相關部門同意后進行修改。

　　解釋權：

　　本制度的解釋權歸食品安全管理部門所有。對于未盡事宜，按照相關法律法規(guī)及學校相關制度執(zhí)行。

　　食品試嘗留樣管理制度 4

　　一、目的

　　為確保食品衛(wèi)生安全，預防食物中毒事故的發(fā)生，特制定本食品試嘗留樣管理制度。

　　二、適用范圍

　　本制度適用于學校食堂、幼兒園食堂、餐飲企業(yè)等食品經(jīng)營單位。

　　三、職責

　　食品經(jīng)營單位負責人對食品試嘗留樣工作負總責。

　　食品管理員負責食品試嘗留樣的具體管理工作。

　　廚師長負責食品的烹飪加工，并配合食品管理員做好食品試嘗留樣工作。

　　四、食品試嘗留樣要求

　　每餐、每樣食品必須由專人負責試嘗，并做好記錄。

　　試嘗人員在試嘗食品前，應先洗手，穿戴清潔的.工作衣帽。

　　試嘗人員應按照食品的正常食用方法進行試嘗，不得添加任何調料或其他物質。

　　試嘗人員在試嘗食品后，應認真觀察食品的外觀、氣味、口感等，如有異常情況，應立即停止供應該食品，并報告食品管理員。

　　每餐、每樣食品必須按規(guī)定留足 125 克，分別盛放在已消毒的餐具中。

　　留樣食品必須在冷藏條件下保存 48 小時以上，以備查驗。

　　留樣食品必須有專人負責保管，不得與其他食品混放。

　　留樣食品必須有明顯的標識，標明食品名稱、留樣時間、留樣人等信息。

　　五、監(jiān)督檢查

　　食品經(jīng)營單位負責人應定期對食品試嘗留樣工作進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。

　　食品監(jiān)督管理部門應加強對食品經(jīng)營單位食品試嘗留樣工作的監(jiān)督檢查，對違反本制度的單位和個人，依法予以查處。

　　六、附則

　　本制度自發(fā)布之日起施行。

　　本制度由食品經(jīng)營單位負責解釋。

　　食品試嘗留樣管理制度 5

　　一、目的

　　食品試嘗留樣制度旨在預防食物中毒等食品安全事件的發(fā)生，確保食品消費者的健康與安全。通過留樣，可以在食品安全事件發(fā)生時迅速鎖定問題源頭，明確責任歸屬，并采取相應的處理措施。

　　二、適用范圍

　　本制度適用于學校（含托幼機構）食堂、養(yǎng)老機構食堂、醫(yī)療機構食堂、中央廚房、集體用餐配送單位、建筑工地食堂（供餐人數(shù)超過100人）以及餐飲服務提供者（集體聚餐人數(shù)超過100人或為重大活動供餐）等餐飲服務提供者。

　　三、留樣要求

　　留樣品種：主食、副食、湯品等每一餐次的主要食品都應進行留樣。

　　留樣數(shù)量：每個品種的留樣量應不少于125克，以確保有足夠的量進行檢驗。

　　留樣時間：留樣時間應不少于48小時，以便在食品安全事件發(fā)生時能夠及時進行檢測和調查。

　　存儲條件：留樣樣本應存放在專用冰箱或冷藏柜中，溫度保持在0~8℃之間，避免交叉污染。

　　留樣容器：留樣食品應分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，并在容器上標注留樣食品名稱、留樣時間（月、日、時）或標注與留樣記錄相對應的標識。

　　四、試嘗與記錄

　　試嘗要求：每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進行試嘗，以確保食品質量。

　　記錄管理：應由專人管理留樣食品并記錄留樣情況，記錄內(nèi)容包括留樣食品名稱、留樣時間（月、日、時）、留樣人員等。同時，在盛放留樣食品的容器上也應標注相應的信息，方便后續(xù)追蹤。

　　五、責任與監(jiān)督

　　責任歸屬：餐飲服務提供者應負責食品試嘗留樣制度的實施與監(jiān)督，確保制度得到有效執(zhí)行。若發(fā)生食品安全事件，相關責任人將承擔相應的法律責任。

　　監(jiān)督檢查：學校分管領導或其他相關部門應不定期進行抽查，按照食堂當天菜譜記載情況逐一對照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按相關規(guī)定追究相關人員責任。

　　六、制度完善與更新

　　定期培訓：餐飲服務提供者應定期對從業(yè)人員進行食品安全知識和食品試嘗留樣制度的`培訓，提高員工的食品安全意識和操作技能。

　　制度修訂：根據(jù)食品安全法律法規(guī)的變化和餐飲服務提供者實際情況的變化，及時對食品試嘗留樣制度進行修訂和完善。

　　食品試嘗留樣管理制度 6

　　一、目的

　　為確保食品衛(wèi)生安全，預防食物中毒事故的發(fā)生，及時查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，特制定本食品試嘗留樣管理制度。

　　二、適用范圍

　　本制度適用于學校食堂、幼兒園食堂、餐飲服務單位等食品經(jīng)營場所。

　　三、食品試嘗留樣要求

　　食品試嘗

　　每餐食品在供應前，必須由專人進行試嘗。試嘗人員應具備一定的食品衛(wèi)生知識和鑒別能力。

　　試嘗人員在試嘗食品時，應認真觀察食品的外觀、氣味、口感等，如發(fā)現(xiàn)異常情況，應立即停止供應，并及時報告相關負責人。

　　試嘗人員應如實記錄試嘗情況，包括食品名稱、試嘗時間、試嘗結果等。

　　食品留樣

　　每餐、每樣食品必須按要求留足 125 克，分別盛放在已消毒的餐具中。

　　留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或加蓋），并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。

　　食品留樣必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)，溫度控制在 0-4℃左右，保存時間不少于 48 小時。

　　食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。

　　建立食品留樣臺賬，詳細記錄留樣食品名稱、留樣時間、留樣人等信息。

　　四、管理職責

　　食品經(jīng)營場所負責人是食品試嘗留樣管理的第一責任人，負責組織實施本制度，確保食品試嘗留樣工作的落實。

　　食品試嘗人員和留樣人員應嚴格按照本制度的要求進行操作，認真履行職責，確保食品試嘗留樣工作的質量。

　　食品安全管理人員應加強對食品試嘗留樣工作的監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改，確保食品衛(wèi)生安全。

　　五、違規(guī)處理

　　對違反本制度的行為，將視情節(jié)輕重，給予相應的'處罰。對造成食物中毒事故等嚴重后果的，將依法追究相關人員的法律責任。

　　六、附則

　　本制度自發(fā)布之日起施行。本制度如與國家法律法規(guī)和上級有關規(guī)定相抵觸的，以國家法律法規(guī)和上級有關規(guī)定為準。

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