《勞動技術營養(yǎng)學知識》教學設計

　　一、 教學目標

　　1.了解和掌握常見營養(yǎng)素的功能和缺乏癥。

　　二、 教學重點和難點

　　1.重點：水溶性和脂溶性營養(yǎng)素的功能。

　　2.難點：營養(yǎng)素缺乏癥的預防和實際應用。

　　三、 教學教具

　　多媒體 實物

　　四、 教學過程和內容

　　1. 掌握營養(yǎng)學基礎知識

　　能量及宏量營養(yǎng)素蛋白質脂類碳水化合物

　　礦物質

　　維生素

　　膳食纖維

　　膳食寶塔

　　2.食物成分表的應用

　　3.標準體重及體質指數（BMI)的計算

　　4.市場調查

　　5.成本核算

　　6.衛(wèi)生督導

　　7.烹飪原料的感官質量檢驗

　　體內的元素除碳、氫、氧、氮以有機的形式存在外，其余統(tǒng)稱為礦物質。

　　可分為常量元素和微量元素，共有20多種。

　　1.常量元素：鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氯。

　�。�1）鈣：約占體重的2%。成人體內含鈣量約為1200g，其中約99%集中在骨骼和牙齒中

　　鈣缺乏癥：兒童佝僂病和成人骨質酥松癥。

　　隨著年齡的增長其吸收率下降。

　　主要食物來源：奶和奶制品、豆類及制品、堅果類、綠色蔬菜、蝦皮、海帶、發(fā)菜、芝麻醬等。

　　成人推薦鈣攝入量：800mg/日 兒童青少年1000mg/日

　　（2）鈉：它的攝入量小于2.3克 6g食鹽=2.3克鈉 1g鹽≈400mg鈉

　　2.微量元素：鐵、鋅、碘、硒、銅、鉻、鉬、鈷等

　�。�1）鐵：鐵缺乏是一種常見的營養(yǎng)缺乏病，特別是嬰幼兒、孕婦、乳母更易發(fā)生。

　　動物性食物鐵的含量和吸收率較高，膳食中鐵的良好來源，主要為動物內臟、動物全血、畜禽肉類、魚類。蛋類、奶類中鐵的吸收率較低。

　　成人：男子15mg/日 女子20mg/日

　　這類物質在體內不能合成或合成量不足，必須由食物供給。

　　1.脂溶性維生素

　　（1）維生素A缺乏嚴重可產生夜盲癥。視黃醇當量（RE)表示。

　　成人：800微克RE/日 6歲:600微克/日 7歲~13歲：700微克/日

　　維生素A的`主要食物來源：動物肝臟、魚肝油、全奶、蛋黃。以及植物性食物中的β-胡蘿卜素，維生素A原。如菠菜、胡蘿卜、韭菜、雪里蕻，水果中的杏、香蕉等。

　　1VitA微克RE=6微克β-胡蘿卜素

　�。�2）維生素D從兩個途徑獲得，即從食物中攝取與皮膚內由維生素D原形成。RNI:成人10微克/日。

　　食物來源：海魚類、動物肝臟、蛋黃等。

　　（3）維生素E又名生育酚，其中以α-生育酚的生物活性最高（作為維生素E的代表）。AI:14mg/日。食物來源：綠色蔬菜。

　　五、 小結

　　通過這一節(jié)課的學習，使同學們掌握了常見的營養(yǎng)素名稱和類別以及缺乏癥狀，如何預防是關鍵，平時做到膳食平衡、不挑食的好習慣，保持一個健康的身體。

　　六、 課后作業(yè)

　　周末回家后向自己的父母宣傳課堂所學知識，和父母一起制作菜肴，營養(yǎng)搭配合理，培養(yǎng)熱愛勞動的習慣和意識。

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