商務(wù)宴請西餐的禮儀

商務(wù)宴請西餐的禮儀1

　　飯店的預(yù)約

　　在西方，去飯店吃飯一般都要事先預(yù)約，在預(yù)約時，有幾點要特別注意說清楚，首先要說明人數(shù)和時間，其次要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會的目的和預(yù)算。在預(yù)定時間到達，是基本的禮貌。再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上餐廳吃飯時穿著得體是歐美人的常識。去高檔的餐廳，男士要穿整潔;女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式的服裝的話，男士必須打領(lǐng)帶,進入餐廳時，男士應(yīng)先開門，請女士進入。應(yīng)請女士走在前面。入座、餐點端來時，都應(yīng)讓女士優(yōu)先。特別是團體活動，更別忘了讓女士們走在前面。

　　入座有講究

　　最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當椅子被拉開后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會把椅子推進來，腿彎碰到后面的椅子時，就可以坐下來了。用餐時，上臂和背部要叉到椅背，腹部和桌子保持約一個拳頭的距離。兩腳交叉的坐姿最好避免。

　　點酒的學(xué)問

　　在高級餐廳里，會有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來。對酒不太了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色、預(yù)算、喜愛的酒類口味，主調(diào)酒師幫忙挑選。主菜若是肉類應(yīng)搭配紅酒，魚類則搭配白色。上菜之前，不妨來杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒

　　上菜的次序

　　正式的全套西餐上菜順序是：前菜和湯、魚、水果、肉類、乳酪、甜點和咖啡、水果，還有餐前酒和餐酒。沒有必要全部都點，點太多卻吃不完反而失禮。稍有水準的餐廳都歡迎只點前菜的客人。前菜、主菜(魚或肉擇其一)加甜點是最恰當?shù)慕M合。點菜并不是由前菜開始點，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。

　　如何使用餐巾

　　點完菜后，在前菜送來前的這段時間把餐巾打開，往內(nèi)摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口。

　　飲酒與食物的搭配

　　飲酒時應(yīng)該搭配食用什么食物，時常困繞著人們，幾百年來，飲酒時選擇適當?shù)氖称匪坪跻呀?jīng)形成了一條條的規(guī)律。但是，隨著現(xiàn)代的社會中新食品和新型酒類的不斷涌現(xiàn)，這些規(guī)矩顯得陳舊，越來越不適用了。

　　飲酒如何搭配食物首先應(yīng)該明白一點，生活因個人喜好不同，飲酒和食物搭配毫無疑問的也應(yīng)該隨個人品味隨意搭配。你可以按自己口味點叫酒和食物，即使是規(guī)則中不允許的，或者與你同桌用餐的朋友堅決反對的話，也不用害羞或不好意思。生活中有許多看起來不宜搭配的事物組成在一起，還是顯得那樣和諧。然而，晚飯時應(yīng)該用什么酒，你還是拿不定主意時，該怎么辦？是不是求助于那些規(guī)則搭配呢？多年來，我積累了些經(jīng)驗，可以解決你遇到的難題。這些所謂的“原則”不是告訴你喝酒時吃些什么，只是說明食物與酒類之間如何影響，相互作用的。飲酒時搭配食物重要的是根據(jù)口味而定。食物和酒類可以分為四種口味，這也就界定了酒和食物搭配的范圍，即：酸，甜，苦和咸味。

　　酸味：你可能聽說過酒不能和沙拉搭配，原因是沙拉中的酸極大地破壞了酒的醇香。但是，如果沙拉和酸性酒類同用，酒里所含的酸就會被沙拉的乳酸分解掉，這當然是一種絕好的搭配。所以，可以選擇酸性酒和酸性食物一起食用。酸性酒類與含咸食品共用，味道也很好。

　　甜味：用餐時，同樣可以依個人口味選擇甜點。一般說來，甜食會使甜酒口味減淡。如果你選用加利福尼亞查頓尼酒和一小片烤箭魚一起食用，酒會顯得很甜。但是，如果在魚上放入沙拉，酒里的果味就會減色不少。所以吃甜點時，糖份過高的甜點會將酒味覆蓋，失去了原味，應(yīng)該選擇略甜于一點的酒類。這樣酒才能保持原來的口味。

　　苦味：仍然使用“個人喜好”原則�？辔毒坪蛶Э辔兜氖澄镆黄鹗秤每辔稌�減少。所以如果想減淡或除去苦味，可以將苦酒和帶苦味的食物搭配食用。

　　咸味：一般沒有鹽味酒，但有許多酒類能降低含咸食品的鹽味。世界許多國家和地區(qū)食用海產(chǎn)品如魚類時，都會配用檸檬汁或酒類，主要原因是酸能減低魚類的咸度，食用時，味道更加鮮美可口。

　　刀與叉的種類

　　刀、叉等銀器類皆稱為Cut-lery。刀、叉又分為肉類用、魚類用、前菜用、甜點用，而湯匙除了前菜用、湯用、咖啡用、茶用之外，還有調(diào)味料用湯匙。調(diào)味料用湯匙即是添加調(diào)味料時所使用的湯匙，多用于甜點或是魚類料理。如今所使用的餐具依料理的變化而不斷變化。？轎魘攪俠淼奶撞橢校R啦煌？俠淼奶氐愣？浜鮮褂酶髦植煌？巫吹牡恫媯？⒉皇且豢？季腿？堪誄隼吹摹K檔餃？祝？莧菀資谷肆？氳皆誆妥郎習(xí)諑韉幕？媯衷詿蠖際且緣閿？-3道單品料理的方式為主流。所以，在餐桌上擺滿銀器的正式用餐擺設(shè)，可能只能在喜宴上才能看得到了。最近，使用一組的刀與叉的情況漸少，僅吃2-3道前菜的人愈來愈多，而刀叉也并不隨之變換，大都是以一組刀叉吃接著送上的前菜。而那種在刀叉上擺著的刀與叉(或湯匙)，并放置于餐盤右側(cè)的餐廳也日漸增加。

　　肉類料理所使用的刀的形狀，不論是哪一家餐廳大致上都一樣，不過魚類料理所使用的刀，往往依各餐廳而有所不同。尤其是最近，與肉類料理用刀的寬度相同的魚類料理用刀有逐漸增加的傾趨勢，且比這寬度更寬的也很常見，也有一些刀幅更寬并在刀刃部分加上豪華裝飾的魚類料理用刀。此外，還有餐廳以調(diào)味料湯匙代替魚類料理用刀。刀叉就像是中國的筷架一樣。有時是刀與叉(或湯匙)兩只為一組放置在刀叉架上;有時是將刀、叉、湯匙三只為一組，放置在刀叉架上;有時是刀與叉(或湯匙)兩只為一組的放置其上，使刀的刀刃部與叉子的前部不會碰觸到桌巾。

　　刀與叉的使用方式

　　英美人的飲食習(xí)慣不一樣。吃肉菜時，英國人左手拿叉，叉尖朝下，把肉扎起來，送入口中，如果是燒爛的蔬菜，就用餐刀把菜撥到餐叉上，送入口中，美國人用同樣的方法切肉，然后右手放下餐刀，換用餐叉，叉，叉尖朝上，插到肉的下面，不用餐刀，把肉鏟起來，送入口中，吃燒爛的蔬菜也是這樣鏟起來吃。

　　吃飯時，利用叉子的背面舀起來吃雖然不是違反餐桌的禮儀，不過看來起的確是不怎么雅觀。吃米飯之類的料理時，可以很自然地將叉子轉(zhuǎn)到正面舀起食用，因為叉子正同的凹下部位正是為此用法而設(shè)計的。這時候，也可利用刀子在一旁輔助用餐動作。將餐盤上的料理舀起時，利用刀子擋著以免料理散落到盤子外面，如此一來就可以很利落地將盤內(nèi)食物舀起。如有淋上調(diào)味醬的料理了，也可以利用刀子刮取調(diào)味醬，再以湯匙或調(diào)味醬用湯匙將料理與資料一起送入口中。如以叉子叉住，再用湯匙淋上調(diào)味醬后食用，則是錯誤的動作，因為這樣一來，在料理送往口中時，醬料會滴滴答答落得到處都是，搞得一團糟。以叉子舀起料理時，以左手持用叉子，將食物置于叉子正面的叉腹上送入口中。在與朋友聚餐的輕松場合，如果不須用到刀子，可以用右手拿叉子進餐。

　　飯應(yīng)以正面叉腹而非叉子背面舀起，這樣可以比較容易食用，而且也較優(yōu)雅自然。當盤子內(nèi)的細碎食物聚集時，可利用刀子擋著，再以叉子叉近舀起。利用湯匙代替刀子也是可以的。以叉子將料理聚集到湯匙上，再以湯匙將食物送入口中。調(diào)味醬用湯匙與一般湯匙的用法是一樣的。應(yīng)利用叉子將料理推到調(diào)味醬湯匙上食用，而非以叉子叉住料理再以調(diào)味醬用湯匙淋上醬料，因為后者是違反禮節(jié)的。

　　宴請西餐的注意事項

　　西餐的一個特點就是餐具多：各種大小杯子、盤子、銀器具等。

　　餐具是根據(jù)一道道不同菜的上菜順序精心排列起來的。座位最前面放食盤(或湯盤)，左手放叉，右手放刀。湯匙也放在食盤右邊。食盤上方放吃甜食用的匙和叉、咖啡匙，再往前略靠右放酒杯。右起依次是：葡萄酒杯、香檳酒杯、啤酒杯(水杯)。餐巾疊放啤酒杯(水杯)里或放在食盤里。面包盤放在左手，上面的黃油刀橫擺在盤里，刀刃一面要向著自已。正餐的刀叉數(shù)目要和菜的道數(shù)相等，按上菜順序由外到里排列，刀口向內(nèi)，用餐時按順序由外向中間排著用，依次是吃開胃菜用的、吃魚用的、吃肉用的。

　　雞尾酒會

　　雞尾酒會的形式活潑、簡便，便于人們交談。招待品以酒水為重，略備一些小食品，如點心、面包、香腸等，放在桌子、茶幾上或者由服務(wù)生拿著托盤，把飲料和點心端給客人，客人可以隨意走動。舉辦的時間一般是下午5點到晚上7點。近年來，國際上各種大型活動前后往往都要舉辦雞尾酒會。

　　這種場合下，最好手里拿一張餐巾，以便隨時擦手。用左手拿著杯子，好隨時準備伸出右手和別人握手。吃完后不要忘了用紙巾擦嘴、擦手。用完了的紙巾丟到指定位置。

　　晚宴

　　晚宴分為隆重的晚宴和便宴兩種。

　　西方的習(xí)慣，隆重的晚宴也就是正式宴會，基本上都安排在晚上8點以后舉行，中國一般在晚上6點至7點開始。舉行這種宴會，說明主人對宴會的主題很重視，或為了某項慶�；顒拥�。正式晚宴一般要排好座次，并在請柬上注明對著裝的要求。其間有祝詞或祝酒，有時安排席間音樂，由小型樂隊現(xiàn)場演奏。

　　便宴是一種簡便的宴請形式。這種宴會氣氛親切友好，適用于親朋好友之間，有的在家里舉行。服裝、席位、餐具、布置等不必太講究，但仍然有別于一般家庭晚餐。

　　西方的習(xí)慣，晚宴一般邀請夫婦同時出席。如果你受到邀請，要仔細閱讀你的邀請函，上面會說明是一個人還是先生或夫人陪同，或者攜帶伴侶。在回復(fù)邀請時，你最好能告訴主人他們的名字。

商務(wù)宴請西餐的禮儀2

　　禮儀是一種資本，宴請是一門學(xué)問，在推杯換盞中結(jié)交貴人，在觥籌交錯中搞定生意。宴請好比開展一項公關(guān)活動，需要精心做好準備，考慮到各種因素，比如賓客的級別、風俗、喜好等；合理策劃，可以令宴請錦上添花。

　　國際商務(wù)宴請禮儀案例分析

　　案例一、一天，某公司老總準備宴請新員工，讓秘書楊小姐去酒店預(yù)訂包房并點菜。楊小姐到了酒店，面對服務(wù)員遞上來的菜譜眼花繚亂，不知點什么菜好。點太好的.菜，擔心老總說太浪費；點一般的菜吧，又怕老總說“小家子氣”。最后，只是按服務(wù)員的推薦點了一桌菜，結(jié)果因搭配不當，許多菜競無人動筷子，以致造成了很大的浪費。飯后，老總對楊小姐十分不滿。

　　案例二、曾經(jīng)有個國內(nèi)公司老總到國外宣傳推廣自己的企業(yè)，聽眾都是國際著名的投資公司管理人員。場面很正式。但聽眾們發(fā)現(xiàn)臺上的老總褲腳下露出一道棉毛褲的邊，而且老總的黑皮鞋里是一雙白色襪子。這樣的穿著在商務(wù)場合是失態(tài)。這樣一個公司老總能管好他的企業(yè)嗎？他們馬上對這個公司的品質(zhì)產(chǎn)生了疑問。

　　通過案例分析，我們得知，由于對禮儀知識的缺乏，造成商務(wù)場合的失禮，并對自己的職場前途造成了阻礙，甚至在國際交往中小小的失誤就可能造成一個大單的丟失。

　　所以說學(xué)習(xí)高端國際商務(wù)宴請禮儀與西餐禮儀是重要的，它的作用只要體現(xiàn)在：強化商務(wù)人士的禮儀形象，通過對與國際商務(wù)生活緊密相連的工作、社交、會客、談話、宴請、著裝等方面的商務(wù)禮儀知識的解說，從而擴大和提升國際商務(wù)宴請禮儀的實用價值，傳播國際商務(wù)宴請禮儀知識，提高國際商務(wù)人士素質(zhì)，避免禮儀方面的錯誤。

　　通過運用專業(yè)商務(wù)宴請禮儀知識，強化企業(yè)精神，推進事業(yè)發(fā)展，并很好地起到對個人的商務(wù)形象的塑造和對企業(yè)形象、品牌塑造的促進與推動作用。

　　高端國際商務(wù)宴請禮儀與西餐禮儀涉及內(nèi)容：

　　第一部分：國際商務(wù)服飾禮儀――服飾寫滿社會符號

　　一、高端商務(wù)對服飾的要求

　　1、高端商務(wù)會議男士服飾禮儀

　　著裝要點

　　穿西裝的七原則

　　2、端商務(wù)會議女士著裝禮儀

　　著裝要點

　　二、普通商務(wù)對服飾的要求

　　普通商務(wù)會議男士著裝禮儀

　　普通商務(wù)會議女士著裝禮儀

　　三、細節(jié)體現(xiàn)品味

　　飾物的佩戴要領(lǐng)

　　皮鞋、襪子也不可忽視

　　第二部分：相互介紹：宴請交際第一關(guān)

　　正確的稱呼體現(xiàn)尊重

　　打招呼時要注意什么

　　恰當?shù)淖晕医榻B擴充人脈

　　如何為他人做介紹

　　集體介紹的順序

　　握手是拉近距離的親密接觸

　　交換名片的禮儀

　　商務(wù)饋贈禮儀及原則

　　國際交往中的饋贈禮儀

　　第三部分：國際商務(wù)宴請禮儀

　　一、商務(wù)宴請的程序

　　1、確定宴請對象、規(guī)格和范圍

　　宴請對象、規(guī)格和范圍的依據(jù)是宴請的性質(zhì)、目的、主賓的身份、國際慣例等

　　種類：正式宴會；便宴；餐會；酒會；茶會；工作餐

　　中餐：擺臺、餐桌、入座禮儀、開宴時刻等

　　西餐：擺臺；著裝；程序；上菜順序；服務(wù)禮儀；伴餐酒的選點；餐巾的用法

　　2、確定宴請時間、地點

　　3、邀請

　　宴會邀請可書寫請柬、面對面或電話邀請

　　4、訂菜

　　喜好與禁忌（宗教禁忌、民族禁忌、職業(yè)禁忌、健康禁忌、口味禁忌等）

　　5、席位安排

　　6、現(xiàn)場布置

　　7、餐飲禁忌

　　二、商務(wù)宴請技巧處理

　　致辭：歡迎辭祝酒辭歡送辭答謝辭

　　勸酒、喝酒、拒酒

　　如何調(diào)節(jié)氣氛？

　　如何達成宴請的主要目的

　　三、中餐就餐禮儀與注意事項

　　中餐入座禮儀

　　中餐宴席的上菜順序

　　使用筷子的禮儀

　　中餐進餐禮儀

　　使用中餐具的禮儀

　　幾種特殊菜肴的食用方法

　　傳統(tǒng)的奉茶之道

　　宴請中的餐桌禮儀

　　如何當好宴會主人

　　四、西餐就餐禮儀與注意事項

　　西餐的擺臺與座次安排

　　西餐菜式及其特點

　　西餐具的使用方法

　　吃西餐的講究

　　各種西餐食物的吃法

　　餐酒與食物的最佳匹配

　　品飲咖啡講究多

　　西方宴會的基本禮儀

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